Il Tirreno

MASSAROSA. Al festival dell’arte culinaria italiana di Parigi c’è il gotha del gusto italiano. Tra i grandi anche Gennaro Battiloro, anima della pizzeria di Massarosa: La Kambusa. Un pizzaiolo già noto a tutti nel territorio per la sua pizza strepitosa, che, ancora una volta, dimostra che il suo lavoro e la sua passione fanno scuola. Dopo i successi di stelle e convegni in Italia, è sbarcato nel paese della baguette per far conoscere il nostro piatto simbolo.

«Ho tenuto una masterclass sull’identità della mia pizza - racconta Battiloro da Parigi - ho raccontato il modo in cui interpreto la mia pizza e la mia evoluzione dagli inizi ad ora».

E ai francesi pare che sia piaciuta la lezione: «Ho avuto un bel seguito - continua - quello che voglio trasmettere è che fare la pizza non è solo una questione di assemblamento ma è esperienza, conoscenza, cultura, tecnica, passione e umiltà. Quegli ingredienti che ho sempre cercato di mettere nel mio lavoro. La mia è stta una ricerca lunga : ho studiato farine e i diversi condimenti per arrivare a dare il miglior prodotto possibile: profumato, saporito e digeribile».

La pizza preferita di Battiloro è quella che gli ricorda la sua casa, Torre del Greco: «È l’evoluzione della merenda della mia infanzia, quella che aspettavo trepidamente con i nonni che io ho reinventato e fatto evolvere. Si chiama San Gennaro: c’è sopra il pomodorino giallo del Vesuvio, la stracciata di bufala, le alici di Cetara e i germogli di basilico».

Buon appetito, anzi bon appétit.

(cbm)