Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Un cielo di stelle brilla sopra la Versilia. Sono le stelle della guida dei ristoranti della Michelin. Ieri è stata presentata l’edizione 2017 della celebre guida rossa, quella che da la patente di grande ristorante in Italia come nel resto del mondo. E sono belle le notizie per la nostra Versilia. Che guadagna due nuove stelle, una a Viareggio e una a Forte dei Marmi.

A Viareggio è una sorta di conferma, ma non era scontata. Perché il ristorante dell'hotel Plaza e de Russie ottiene il riconoscimento tanto ambito. Ma in realtà lo chef Luca Landi aveva la stella anche a Tirrenia dove il ristorante si trovava in origine. Il passaggio a Viareggio non era indolore, ma la Michelin ha voluto confermare la qualità della cucina dello chef nato a Barga ma cresciuto a Viareggio.

La vera novità della Michelin 2017 la troviamo però a qualche chilometro da qui, a Forte dei Marmi, dove ottiene l’agognato asterisco il ristorante Lux Lucis dell’hotel Principe. Una stella quasi annunciata per Valentino Cassanelli, giovanissimo under 30 allievo di Carlo Cracco. Si tratta senza dubbio di una annata d’oro per il ristorante dell’hotel più lussuoso della Versilia. La guida dei ristoranti dell’Espresso, infatti, ha premiato Sokol Ndeko come miglior maitre d’Italia. Sokol, per chi non lo conoscsesse, è il maitre ed il sommelier del Principe. E ora arriva anche la stella Michelin. Grande soddisfazione per Cristina Vascellari la manager dell’hotel. D’altra parte la proprietà russa del 5 stelle di lusso ha investito tantissimo nella ristorazione ed i risultati finalmente si vedono su più fronti.

Con le due stelle arrivate a Viareggio e Forte la Versilia mette insieme ben 8 stelle Michelin, visto che non ne ha persa nessuna.

A Viareggio restano le due stelle al Piccolo Principe e allo chef Giuseppe Mancino del Grand Hotel Principe di Piemonte e al grande Romano (una stella). A Forte la stella continua ad arridere a Lorenzo di Lorenzo Viani, al Bistrot e alla Magnolia dell’hotel Byron. In tutto 8 stelle per 7 locali. Un autentico record.

La Versilia supera Firenze ed in Italia c'è solo la costiere amalfitana e quella sorrentina a vedere splendere così tante stelle insieme. Non solo. La Versilia supera la riviera romagnola e quella ligure. Per non parlare della Sardegna: non ce n’è veramente per nessuno. Per qualità e anche quantità di grandi locali.

Il primo a congratularsi con Valentino Cassanelli è stato Umberto Buratti, sindaco di Forte. «Abbiamo quattro ristoranti con quattro stelle Michelin. Se non è un record, poco di manca. Congratulazioni a Valentino Cassanelli e a suo staff».

Ma Buratti non dimentica di essere il vicepresidente della Provincia di Lucca e nell’occasione non nega di avere un solo grande rammarico: «con una quantità così alta di grandissimi ristoranti è difficile capire perchè in Versilia manchi una grande manifestaizone gastronomca». La tavola, insomma, protagonista nel firmamento internazionale e nell’economia locale.

Una valutazione più che condivisibile alla luce dei fatti, e ancora di più se consideriamo che i ristoranti versiliesi stanno investendo tantissimo. Pensiamo a Salvatore Madonna patron del Magnolia e di Lunasia. Allo stesso Romano Franceschini che quest’anno ha festeggiato da par suo i 50 anni di attività. Pensiamo, ancora, al Principe e ai suoi forti investimenti per arrivare alla stella Michelin. Confermata, fra l’altro anche a Cristiano Tomei, che ha portato il suo Imbuti a Lucca ma che è viaregginissimo.

E veramente sarebbe il caso che le istituzioni si ricordassero di quando oggi conti la gastronomia e la ristorazione nel mondo e specialmente in Italia.

Intanto, per chiudere segnaliamo un grande e innovativo piatto di Cassanelli: il rognone di vitello di crudo. Grande coraggio per un grande piatto che farà parlare di sè

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