Il Tirreno

RIPA. Se sotto l'ombrellone in Versilia, a Ferragosto, vedrete qualcuno gustarsi una fragrante fetta di panettone artigianale, sappiate che non c’è niente di strano. Sebbene il tipico dolce milanese faccia parte dei menu natalizi c'è chi, di anno in anno, lo propone anche durante l'estate. E la richiesta - segno che non sono solo i più golosi ad avere l'acquolina in bocca al pensiero del panettone nonostante il solleone - è tutt'altro che esigua.

È il caso, perlomeno in Versilia, della nota pasticceria Tonlorenzi di Ripa, molto conosciuta anche fuori dai confini di Seravezza: lungo via De Gasperi (l'arteria principale che percorre la frazione seravezzina) nei laboratori di Riccardo e Mirko Tonlorenzi si lavora infatti da circa un mese per lo sviluppo del lievito madre da utilizzare per i panettoni artigianali e, da domattina, chiunque potrà acquistare - e gustare - le prelibatezze preparate dall'inossidabile coppia di fratelli pasticceri che da 17 anni prendono per la gola la clientela versiliese.

«In realtà - spiega Riccardo - il panettone è preferibile mangiarlo nel periodo estivo. In periodo natalizio si consiglia sempre di tenerlo vicino a una fonte di calore, in modo da portarlo in tavola con il burro dell'impasto alla giusta temperatura. In estate tutta questa preparazione non serve e il burro mantiene sempre una temperatura ottimale: quindi, a conti fatti, risulta più buono».

E infatti le richieste per il panettone estivo sono arrivate subito. «Ormai è il terzo anno che presentiamo ai nostri clienti il panettone artigianale d'estate - racconta il titolare della pasticceria - e la risposta è stata ottima: dopo l'iniziale curiosità è subito sopraggiunta la gola e, soprattutto, la constatazione che è un dolce buonissimo anche sotto il sole».

E di panettoni artigianali i fratelli Tonlorenzi ne hanno preparati diversi: c'è la versione classica, ma anche quella con arancia e noci, quella farcita con i frutti di bosco e infine - per i più golosi - quella con pere e cioccolato. Insomma, proprio per tutti i gusti, ma anche per tutti i portafogli: un panettone da chilo costa 23 euro (come a Natale) ma c'è anche una versione small da 19.(g.b.)