Il Tirreno

«La cucina non è per tutti. Anche quando si fa uno spaghetto allo scoglio o alle arselle, bisogna rispettare uno standard minimo di qualità».

Angelo Torcigliani è chef e patron del ristorante “Il Merlo” a Camaiore. Nel suo locale Torcigliani punta molto sulla tradizione, abbinata a una qualità del servizio e della struttura. Anche se, spiega, la sua clientela è variegata: non c’è soltanto l’imprenditore o il turista top, ma anche la persona che abita in zona. E che va al “Merlo” per i suoi piatti storici. «È la nostra fortuna - dice - significa che riusciamo a cogliere nel segno».