Il Tirreno

VIAREGGIO. Ieri mattina si è tenuto il battesimo ufficiale del “nuovo” panificio Artaria in via Battisti, nella zona centrale del mercato.

«Era un peccato vedere un forno storico viareggino sempre chiuso in una delle vie principali. Grazie all’aiuto dei miei genitori, Marco e Marcella, non ho esitato a buttarmi anima e corpo in questa nuova avventura», sono le parole della titolare Valentina Pardini, 26 anni originaria di Camaiore. Valentina con il suo fidanzato Gianmaria hanno lavorato per oltre un anno presso la celebre “Lola’s cupcake” a Londra dove hanno imparato l’arte e i segreti dei muffins e dei cookies (biscotti tipici inglesi).

«Nel nostro forno oltre a queste novità d’Oltremanica si potranno trovare altre specialità come la soffiata, le torte salate, il brutto cotto a legna, le treccine di focaccia, alle pizzette e le diverse specialità tipiche della tradizione dolciaria viareggina e camaiorese».

Il segreto sono senza dubbio le ricette della “super-nonna” Enrica, maestra delle torte di pepe alla camaiorese e anche della scarpaccia dolce viareggina, oltre a quella salata.

«Mi ha insegnato molto e ogni giorno cerco di apprendere da lei qualsiasi segreto per migliorarmi», sottolinea Valentina che proviene da una famiglia di maestri panettieri che da oltre 60 anni sono nel mestiere. Il nonno Sauro Coluccini e poi il padre Marco Pardini (con diversi punti vendita a Stiava, Marina di Pietrasanta e Viareggio) hanno mantenuto questa tradizione che oggi Valentina continuerà con la stessa passione e dedizione di sempre:«Voglio proseguire in questa direzione- dice Valentina- la novità? Un muffin con i colori di Burlamacco, ma gli ingredienti al momento sono top secret». (p.p.)