Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. In Versilia la famiglia Vaiani è un’istituzione quando si parla di ristorazione.

Dal 1990 Piero, 71 anni, David, 44 e Marco, 34, gestiscono il Bistrot il locale stellato che è diventato una tappa fissa per chi vuole mangiare bene.

I Vaiani hanno un altro ristorante di successo i Fratellini’s e un nuovissimo e innovativo locale, il “Pesce Baracca”, proprio sul pontile del Fore, dove al ristorante tradizionale si unisce una gastronomia e lo spazio per lo street food.
Ma l’amore per i Vaiani nella ristorazione comincia da lontano, dalle materie prime: a Lucca, di dove è originare il capofamiglia, Piero, c’è un’azienda agricola che produce la frutta e la verdura che vengono poi utilizzate, dal produttore al consumatore è proprio il caso di dire, nei ristoranti della Versilia.

Adesso nello staff di uno dei locali di punta della famiglia Vaiani arriva lo chef carrarese Nicola Gronchi.

«Abbiamo preso questa decisione, puntando su uno chef molto giovane e di grande esperienza - spiega David Vaiani - per fare un piccolo passo avanti, che per noi poi è grandissimo, per offrire qualcosa di nuovo, pur mantenendo la nostra tradizione, quella che ha conquistato i nostri clienti».

E la clientela al Bistrot come negli altri locali che la famiglia Vaiani porta avanti con successo, è sempre al primo posto. «La nostra ricetta è proprio questa, fare stare bene i clienti, scegliere con cura la materia prima e, on la nuova sfida che abbiamo lanciato proprio dal Bistrot, cercare di stare al passo anche con le novità, non tradendo mai, però, la cucina tradizionale versiliese che tanto è apprezzata nel mondo e che ci ha fatto conoscere al mondo».