Il Tirreno

SERAVEZZA. “Enolia” non è solo extra vergine d'oliva. La ricerca di prodotti enogastronomici di nicchia, freschi di una nuova idea, o ritrovati di vecchie tradizione, è la seconda essenza di questa kermesse.

Sabato 16 e domenica 17 aprile, nel giardino Mediceo, sarà presentato infatti un nuovo formaggio prodotto tra la Val d'Orcia e il monte Amiata: il pecorino rosa di Seggiano.

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Fa parte dell'intuizione di Gabriele Ghirlanda, ideatore di “Enolia” e patron di “Ideal party”, di proporre ogni anno una chicca culinaria diversa, unica nel suo genere, che difficilmente si può trovare nelle alimentari.

Bisogna aver scovato il produttore, spesso un pastore o un salumiere proveniente da un paesino sperduto. Come in questo caso, perché il pecorino rosa arriva da un borgo antico a sud della Toscana, e ad Enolia sarà possibile assaggiarlo per la prima volta.

Si tratta di un formaggio caratterizzato da una crosta rosa e prodotto in altura con un latte di pecora bollito a temperature più basse rispetto alla norma.

Il colore rosa che ricopre la crosta lo rende unico nel suo genere. Questo formaggio viene prodotto direttamente dal caseificio di Seggiano, già famoso per i suoi barricato alle noci, la ricotta dolce e un formaggio stagionato in grotta chiamato “le fate”.

Il prodotto di base del pecorino rosa è solo ed esclusivamente latte ovino per volontà dei suoi creatori: Gabriele Fabbri e Roberto Governi, titolari del caseificio. Loro, con la collaborazione di Gabriele Ghirlanda, hanno voluto dedicare al loro paese un omaggio e una sorta di emozione del gusto a questo magico borgo sospeso tra Val d'orcia e Monte Amiata, che ogni sera al tramonto si dipinge di rosa, quasi a voler trattenere gli ultimi lampi di luce prima della fine del giorno.

Il pecorino sarà presentato al pubblico domenica 17 aprile, alle ore 17, dallo stesso ideatore di Enolia, Gabriele Ghirlanda, inaugurando anche il cooking show di Angelo Torcigliani (Il Merlo di Camaiore).

«Dopo aver scoperto e rilanciato tanti prodotti di qualità della Versilia - ha spiegato lo stesso Ghirlanda - Enolia allarga il suo sguardo alla Toscana». (t.b.g.)