Il Tirreno

VIAREGGIO. Un caffè di qualità a 90 centesimi? Secondo Maurizio Pezzini, titolare della pasticceria Pieri e Pezzini di via Garibaldi, si può ancora fare riuscendo naturalmente a guadagnarci.

Lo dimostrano le sue politiche tariffarie: caffè e paste a 90 centesimi e cappuccino a un euro e 20. «I margini di guadagno ci sono - confessa Pezzini - e il nostro obiettivo è proprio quello di invogliare la clientela a consumare i prodotti, vendendoli al giusto. La mia miscela è la migliore del catalogo della Jolly Caffè - continua il pasticcere imprenditore - e non costa affatto poco, ma siccome ne compro tantissimi chili nelle trattative riesco a limare il prezzo da pagare al fornitore, quindi né la qualità, né il portafogli del cliente, ci rimettono».

I volumi di Pieri e Pezzini sono alti. Non solo quelli del reparto caffetteria. Giusto ieri mattina, in occasione della super giornata di lavoro di San Giuseppe, in laboratorio avevano prodotto 90 chili di paste, peso che non considera i ripieni da aggiungere come il pistacchio o la crema. Allo stesso tempo anche i caffè e i cappuccini serviti non sono stati pochi. E il prezzo è una componente fondamentale per attirare e conquistare i clienti. «La qualità dei prodotti è altissima - spiega Pezzini - e le paste continuo a produrmele da solo. Con quelle riesco a guadagnarci un po’ di più».

È da diversi anni che Pieri e Pezzini serve il caffè a 90 centesimi. L’anno scorso i proprietari del bar hanno riscontrato un aumento al chilo della materia prima, ma hanno cercato di resistere senza mettere mano ai prezzi. Una scelta che secondo loro ha pagato e continua a dare i suoi frutti, visto che i clienti sono contenti e il volume di caffè e cappuccini serviti è molto alto. «Questo, insieme al laboratorio di pasticceria che funziona bene, ci consente di essere competitivi - sottolinea Pezzini - e fino a che riusciremo ad andare avanti su questa strada, io i prezzi non li alzerò. La miscela di caffè che utilizzo, la migliore della Jolly - conclude l’imprenditore viareggino - mi costa tanto, è vero, e a rigor di logica alzare il prezzo della tazzina almeno a un euro rappresenterebbe per me la via più semplice da percorrere, ma la nostra politica tariffaria è diversa». ©RIPRODUZIONE RISERVATA