Il Tirreno

CAMAIORE. Bona ha addirittura il nome sui cartelloni, come si sarebbe detto una volta. Emilio e Bona è un classico della ristorazione versiliese su verso Vado di Camaiore. Da oltre 40 anni Bona prepara tordelli e minestra di verdure, piccione e i celebri bomboloncini caldi.

Ha servito Cesare Garboli, Susanna Agnelli e Dalida di Lazzaro e continua a farlo anche per il meno conosciuto dei clienti.

A pochi chilometri c’è il Merlo. Qui in cucina c’è la mamma di Angelo Torcigliani, patron del ristorante con annessa salumeria. Si deve alla signora Romana la sfoglia eterea dei tordelli. Non a caso ha origine emiliane.

Pietrasantina senza imbastardimenti è invece Franca Lazzotti nei Marcucci. Per 24 anni ha governato con piglio deciso la cucina dell’enoteca Marcucci, in via Garibaldi. Sua l’idea di rilanciare – siamo ancora negli anni Novanta – le tradizionali zuppe toscane. Alcune sono ancora dei must come quella di funghi e castagne secche.

«Ma quella che mi è meglio riuscita – ricorda – è la zuppa di seppioline, piselli ed orzo». Franca ha lasciato tre anni fa la cucina dell’enoteca e ora il figlio Michele, che sta modificando paralleli e meridiani della sua cucina sta pensando ad omaggio alle ricette della mamma: fare un menù con i classici dell’enoteca Compreso il petto d’anatra e l’insalata di puntarelle.

Ma qual’è il complimento più bello che ha avuto dai clienti?Mamma Franca risponde sicura: «I complimenti più belli li ho avuti dai miei bambini quando facevo la maestra».

Ed in questa frase c’è tutto il sapere delle nostre cuoche versiliesi: «Non siamo Cracco, né superstar della cucina. I geni ed i maestri sono altri».