Il Tirreno

FORTE. Si chiama il “Pesce Baracca”, ed è la versione in tutto e per tutto moderna delle baracchine che un tempo vendevano il pescato e lo cucinavano agli avventori anche sulla nostra spiaggia, in anni ormai dimenticati. Apre dunque domani al pubblico (dopo due serate di test, una dedicata a tutti coloro che vi hanno lavorato e un’altra con gli esperti del settore) questo piccolo “sogno di mezza estate” che ha portato Marco, Davide e Piero Vaiani a tentare una nuova avventura, proprio loro che con il Bistrot, L’Osteria del Mare, e Fratellini’s sono ormai sinonimo della ristorazione più alta che Forte dei Marmi oggi offra al settore turistico. Tre locali in uno, 46 persone che vi lavorano fin da subito, e l’ambizione di offrire qualcosa di veramente unico nel panorama della ristorazione e del commercio gastronomico versiliese e non solo. «Da noi – spiega Marco Vaiani che ci ha mostrato in anteprima il locale e le strutture – potrà venire chi cerca una pescheria in grado di proporre ogni giorno il meglio del pescato che offra il mercato (“Chi non dorme piglia pesci!” recita il detto accomodato per l’occasione a decorare il banco), grazie alla partnership con Marco Bianucci del Gruppo Verrini che è ormai un amico di famiglia e che garantirà il meglio al nostro banco del pesce che domina centrale il nuovo locale, affiancato dalle vasche con astici e aragoste vive. A levante a completare c’è poi anche un banco gastronomia di pesce preparato con l’ambizione di fornire anche prodotti confezionati di qualità per completare una spesa da asporto ma con la particolarità di provenire dai migliori produttori versiliesi, garfagnini e toscani. Poco più in là invece c’è il ristorante vero e proprio che, unico nel suo genere, permetterà di scegliere direttamente il pesce e di pagarlo non come piatto ma a peso, garantendo così al cliente il prezzo più basso per la qualità più alta. Infine affacciato sul pontile ci sarà lo ”street food”, la parte del locale dedicata a chi dal mattino a notte inoltrata vorrà fare uno spuntino, un pranzo veloce, o anche solo prendere del pesce e portarlo sotto l’ombrellone o mangiarlo direttamente sulla area che si affaccia sul pontile del Forte. E proprio questa parte del locale è la più innovativa, - prosegue Vaiani - con il cliente che farà quasi tutto da sé e a prezzi davvero da baracchina del pontile”. Sbirciando il bellissimo menu con la “Favola del Pesce Baracca” emerge subito la sorpresa per un locale bello e moderno: quella dei prezzi. «Non volevamo caratterizzare i nostri locali con una fascia di prezzo e quindi – conclude Vaiani - il “Pesce Baracca” non è la versione economica del Bistrot o degli altri, è una cosa a sé. Basti dire che i prezzi della pescheria saranno praticamente all’ingrosso secondo l’andamento del mercato ittico del giorno, e al ristorante si potrà pranzare o cenare con un menù degustazione da 26 euro con assaggi di tre antipasti, due primi e due secondi e il sorbetto. Non mancheranno però astici, aragoste e ostriche e anche la carne». E tra i primi - aggiungiamo noi - l’immancabile spaghetto allo scoglio con la storica ricetta di famiglia che i Vaiani propongono fin dal 1964 ai tempi del “Tre Stelle”.

Franco Angelo Calotti