Il Tirreno

Ma non crediate che ai tempi in cui erano le guide a dominare il mercato e a fare la fortuna di un locale, le cose fossero molto diverse.

Si ricorda ancora l’iniziativa che perse Enzo Brocchini dopo una recensione negativa che lui riteneva ingiusta sul suo Patriarca. Non si perse di coraggio: attaccò un cartello sulla porta del locale. «Vietato l’ingresso ai cani e agli ispettori delle guide» c’era scritto.

Gualtiero Marchesi, signore massimo della cucina italiana, fece ancora di più. Lui, il primo tre stelle d’Italia, chiese alla Michelin di non recensire più il suo locale e cancellarlo definitivamente dalla guida francese.