Il Tirreno

QUERCETA. Sbarca a Querceta il primo ristorante pizzeria della Versilia totalmente vegan. Volete assaggiare i tordelli alla versiliese ma non mangiate la carne, al “Gorilla Bianco” - che ha inaugurato nei locali dove si trovava il ristorante da Romy, presso la rotonda del gallo su via Federigi – potrete gustare l’alternativa fatta con il seitan. Ma il nuovo locale aperto dalla famiglia Bonci, già titolare dell’alimentare biovegana a Seravezza, andrà oltre il semplice ristorante: nel loro ristorante si svolgeranno anche dibattiti a tema, sulla cucina vegana e sull’etica di questa scelta di vita. «Vorremmo anche divulgarla la cucina vegana – spiega Giuliana Bonci. La nostra morale è quella di non mangiare animali e derivati animali, oltre a prodotti biologici e di stagione, cercando di rispettare le regole della natura». Se i vegetariani sono coloro che scelgono di non mangiano nessun tipo di animali, i vegani in più non consumano neppure prodotti derivati da animali, come uova, latte, formaggi, ma anche derivati animali per l’abbigliamento e altro. «I nostri piatti forti – prosegue Giuliana –saranno i ravioli fatti da noi, con le erbe come la borraggine, e i tordelli versiliesi preparati con ripieno di seitan e ragù di seitan e vegetale. Altro punto forte saranno le pizze impastate con farine macinate a pietra, tipo 1 e 2, e di farro, non raffinate».Giuliana, insieme al marito Riccardo Sarti, hanno deciso di abbandonare la alimentari di Seravezza, che già si era trasformata vendendo moltissimi prodotti alternativi per la cucina vegana, per aprire questa nuova attività. “Gorilla Bianco” è associato all’Associazione Vegana Italiana, e supportato da AssoVega, e ha la certificazione Vegan Ok. Perché “Gorilla Bianco”? “Intanto il gorilla è un animale vegetariano – dice Giuliana - e del gorilla albino ce n’è stato un unico esemplare al mondo, nato nello zoo di Madrid in Spagna. E come il gorilla albino noi siamo un locale in Versilia più unico che raro, 100% vegan”. Gli straccetti di seitan alla boscaiola, e i formaggi vegetali con le marmellate tutte biologiche, sono un’altra squisitezza da assaggiare. Ma non manca il gelato vegano: sia di frutta, che di cioccolato e nocciola, tutto artigianale.

Tiziano Baldi Galleni