Il Tirreno

VIAREGGIO. Stanno battendo a tappeto bar e pasticcerie della Versilia. O almeno quella parte di Versilia che non è stata particolarmente toccata dalla tempesta di vento.

Parliamo dei Nas dei Carabinieri che in questi giorni stanno controllando le condizioni igieniche di bar e laboratori di pasticcerie.

Si dovrebbe trattare di una campagna che riguarda tutta la regione, visto che nel corso della settimana scorsa i Nas di Firenze hanno fatto una lunga serie di verifiche in bar e pasticcerie di Prato. Dove, questa è la voce, hanno controllato anche la celebre pasticceria Nuovo Mondo, guidata da Paolo Sacchetti, considerato uno dei più grandi pasticcieri d’Italia. Su Prato, parliamo sempre di voci, sembra che un paio di locali siano stati chiusi.

A Viareggio (e a Massarosa in questi giorni) agisce il Nucleo antisofisticazioni (questo sta per Nas) che ha sede a Livorno. Sono stati controllati bar e pasticcerie della Darsena ma anche nel centro storico. E poi è stata fatta una puntata anche a Massarosa.

Da una prima verifica fatta dal nostro giornale è venuto fuori che i locali controllati sono le più famose pasticcerie della zona, alcune delle quali inserite anche nelle guide gastronomiche nazionali. In gran parte attività che hanno ben poco da nascondere. Con buona parte di questi locali che hanno anche il laboratorio a vista, tanto per dare massima trasparenza al loro lavoro.

In alcune di questi nomi famosi non è stato trovato niente di irregolare. Nè dal punto di vista igienico, né dal punto di vista normativo. E anche nei casi in sono state elevate delle multe, si è trattato soprattutto di problemi di tipo normativo. Come ci conferma un pasticciere: «Controlli maniacali, ma con grande rispetto per chi lavora». Idem le dichiarazioni di un barista che ha ricevuto un doppio controllo in queste ultime ore. «Multato sì, e anche caro, ma per questioni burocratiche».

Vedremo se i prossimi giorni spunteranno altre ispezioni. Di sicuro la Versilia è zona già ampiamente monitorata dal servizio di igiene dell’Asl. Considerato, dagli addetti ai lavori, uno dei più severi e attenti della Toscana.

Alla fine, quindi, il lavoro dei Nas dei carabinieri, risulta se non superfluo, sicuramente sovrabbondante. E del resto la normativa da seguire per un bar o per una pasticceria è talmente esaustiva e anche complicata che è difficile che non si riesca a trovare tutto a posto.

Abbiamo interpellato alcune della pasticcerie che sono state controllate in questi giorni e tutte – anche chi è stato multato per qualche superficialità in fatto di norme – si sono dichiarate decisamente tranquille, rispetto alle ispezioni subite. La Versilia è terra di bar e di pasticcerie. In Italia, dati ufficiali, c’è un bar ogni 350 residenti (neonati compresi). Ma questo rapporto si dimezza addirittura (1 bar ogni 170 abitanti) se ci si sposta nelle località di villeggiatura. A Viareggio come a Rimini, a Castiglioncello come a Sanremo. Insomma sono migliaia. In Versilia poi negli ultimi tempi si è assistito al fenomeno delle aperture di tantissime nuove pasticcerie. Alcune di assoluta qualità che sono entrate nel gotha della grande dolceria italiana (nomi come Patalani, Gherardi, Gambalunga, Lombardo, Angelo a Forte dei Marmi) e altre che cercano di sfangarla. Magari lavorando per altri bar o per catene della grande distribuzione.Insomma il territorio del budino di riso e del cannolo alla crema pasticceria – tanto per citare due paste simbolo della nostra terra – è sterminato in Versilia, con la qualità che sale e scende con estrema facilità. Ma in generale possiamo affermare che un po’ ovunque nei nostri locali cresce la professionalità, anche rispetto alle norme igieniche. Per questo motivo, facendo il giro delle pasticcerie versiliesi, non c’è particolare allarme.