Il Tirreno

VIAREGGIO. Entrare in un ristorante di Empoli e trovare fra i piatti del giorno gli spaghetti alla trabaccolara potrebbe far venire un malore ad un viareggino verace. Ma non perchè quello spaghetto non sia buono. La qualità è superflua in questo mondo. Viene uno sturbo a pensare che la ricetta della Trabaccolare possa essere vissuta – fuori dalla nostra città – come una grande ricetta tipica. Insomma, quel piatto scovato ad Empoli ci racconta come Viareggio stia perdendo il suo grande patrimonio gastronomico, ma anche di tradizione.

A Viareggio uno dei re della trabaccolara è Giorgio. «La Trabaccolara? Mi chiamarono anche ad un convegno a Napoli per spegarne i segreti – racconta Guido Lombardi – è un grande piatto, che mia madre propone da 50 anni. Ma io vado oltre. Viareggio non solo svende la sua tradizione in cucina ma anche la storia della sua marineria e dei pescatori».

Guido si spiega meglio. «Se vai in Darsena non c’è più un trabaccolo, un’antica barca da pesca. Se andiamo a Cesenatico sono tutte li in mostra. Così si fa turismo e si conservano le trad izioni. Ben oltre un piatto di spaghetti».