Il Tirreno

VIAREGGIO. La rassegna Gelato Festival di Firenze - in programma da domani (venerdì 10 settembre) a domenica - eleggerà il migliore d'Europa.

In lizza ci sono anche Marco Tumino e Lorenzo Bellini. Le loro gelaterie “Il laboratorio del gelato” e “Dolceamaro” si trovano a Viareggio (in via Foscolo e via Mazzini). Proveranno a convincere i severi ed esigente giudici con le loro creazioni.

Tumino proporrà “La torta di Marco”, una rivisitazione del tradizionale cheesecake: base di philadelphia, riduzione di frutti di bosco e crumble di mandorle. «È stato un parto, ma alla fine ci sono riuscito - spiega Tumino - ho impiegato nove mesi per ottenere il prodotto che desideravo. Lo proposi lo scorso anno, ma non piacque alla giuria, per questo, dopo vari tentativi, ho trovato le modifiche giuste». Il Gelato Festival, più che una competizione, sarà l'occasione per far assaggiare "La torta di Marco" e per confrontarsi con colleghi esperti e rinomati: «Cercherò soprattutto di divertirmi in questi tre giorni, mi presenterò con la massima tranquillità. E poi Firenze è pur sempre una gran bella vetrina».

La gelateria Dolceamaro è aperta ormai da tre anni e mezzo. La storia di Lorenzo Bellini è un po' diversa: con la moglie Silvia Roversi si è trasferito a Viareggio e nel 2012 ha aperto il "Laboratorio del gelato". La sua "Crema dimenticata" è un tuffo nel passato: «Ricalca la crema di una volta, con uova aromatizzate con limoni e bacche di vaniglia. Si riscopre il gusto dei tempi passati, di quando eravamo bambini, spensierati e felici». La sua gelateria segue regole semplici, ma chiare: «Abbiamo sin dal primo giorno scartato qualsiasi conservante, grasso o colorante. Utilizziamo unicamente prodotti naturali. È una scelta che sta dando i suoi risultati».

Bellini e Roversi hanno scommesso su Viareggio. Un'eccezione rispetto ad una regola generale che vede imprenditori e commercianti fuggire da quella che una volta veniva considerata "la perla del Tirreno".

«Venivamo qui in vacanza - dice -, io partecipavo alle gare di triathlon. Abbiamo deciso di abbandonare la grigia Ferrara puntando su un posto soleggiata, dove il clima è favorevole ed il paesaggio stupendo». Il Gelato Festival si terrà in Piazzale Michelangelo a Firenze, dalle 12 alle 24.