Il Tirreno

PIETRASANTA. Un ritorno al passato, e non solo dal punto di vista culinario. Il vernissage inaugurale, in agenda a partire dalle 15 alle 19.30 di domani, della Bisteccheria de' Il Vaticano, ristorante con vista sulla centralissima via del Marzocco, porterà in dote un campionario di pietanze e ricette che appartengono alla tradizione pietrasantina e versiliese. «Una filiera corta che attingerà, nel vero senso del termine, dai produttori locali per una sorta di sinergia che riteniamo possa essere significativa in questo momento di grave crisi economica» affermano Andrea e Bruno Focacci, già proprietari, con la famiglia, negli anni '90, dello stesso Vaticano, ristorante che negli ultimi 24 anni ha visto alternarsi 2 gestioni. Una taverna che vide i suoi albori nel 1300, la sala che oggi ospita la bisteccheria , e dove attiguo si trovava il primo parcheggio a pagamento di Pietrasanta, per intendersi una stalla dove lasciare...i cavalli.

«In sostanza un vecchio ritrovo che abbiamo ristrutturato e adeguato alle nuove esigenze: l'auspicio è che possa diventare un luogo familiare per tante persone, un ambiente elegante e al tempo stesso informale, dove si possa stare bene non solo per mangiare, ma anche per scambiare qualche chiacchiera e trascorrere una serata. Nel menù si potranno trovare i salumi dei Lane', il Tizzone di Giustagnana, i vini di Strettoia, l'olio dei nostri frantoi, le migliori bistecche toscane, il Caffè della torrefazione di via Mazzini, i dolci con le ricette di una volta. Ci sarà, come detto, spazio per il dopo-cena, fra salumi e bevande e, soprattutto, garantiremo una proposta alla portata di ogni portafoglio, per intendersi dal fiasco di vino ad una bottiglia di Ornellaia. Perché aggiungere un altro ristorante ai tanti - oltre 30 - in attività nel centro storico? In realtà non si aggiunge niente, perché il Vaticano già era presente, detto questo riteniamo di proporre qualcosa di diverso e di veramente caratterizzante della nostra tradizione, quindi non la tipica preparazione di piatti, ma un vero e proprio spazio culinario dedicato alle bistecche - previste anche degustazioni a tema - e salumi. Il turismo gastronomico e non solo quello - aggiunge Andrea Focacci - va proposto a 360 gradi, senza limiti di offerta. Ben venga, per intendersi, come sento parlare, anche il fast food a Pietrasanta, nel rispetto, ovvio, delle regole e del contesto artistico in cui siamo. Per quanto ci riguarda vogliamo privilegiare l'alimento e la tipicità pietrasantina e versiliese, ospitando, al tempo stesso, all'interno del locale, opere e sculture di artisti cittadini». Bisteccheria de' Il Vaticano che durante il periodo invernale resterà aperta dal venerdì alla domenica, mentre con la stagione estiva accoglierà i clienti ogni sera.

Luca Basile