Il Tirreno

VIAREGGIO. L’iniziativa “Chefassieme” a cui hanno aderito alcuni dei ristoranti più blasonati che primeggiano nelle guide specializzate non piace ad Amelio Fantoni, del ristorante Buonumore. Che la descrive come un autogol per la categoria.

“Chefassieme” propone cene da gourmet a prezzi scontatissimi. Esempio: da Romano a Viareggio si può cenare a 99 euro tutto compreso a coppia, a Vigna Ilaria di Lucca a 79 euro per due persone, eccetera. L’idea, copiata da un’esperienza della provincia di Bergamo iniziata un anno fa.

«Credo che con questo siamo arrivati alla frutta - commenta Fantoni - anzi no, niente frutta, costa troppo cara. La domanda è: come si fa a diminuire i prezzi se i costi sono raddoppiati? Forse perché erano esosi prima? Io non credo, ma si rischia che la gente lo pensi. Oggi l’unica cosa di cui non abbiamo bisogno è creare un’ulteriore immagine negativa della nostra professione (già anche troppo banalizzata da un esercito di pseudo ristoratori-cuochi improvvisati). Penso che sia importante fare gruppo se serve a ridare credibilità al nostro settore e per garantire il consumatore. Ma bisogna anche prenderci la responsabilità di dire alla gente che i ristoranti non sono cari, è che tutti non se lo possono più permettere troppo spesso, ma quando se lo possono permettere che siano esigenti e che le cose non possano costare meno di tanto ma neppure più di tanto».

«Il prezzo del piatto - sottolinea lo chef titolare del Buonumore - non è determinato dall’arte di chi lo fa ma dal contesto dove viene servito e dal prodotto che viene usato questo sarebbe un segnale di grande maturità professionale. Ma temo che la sciocca furbizia avrà la meglio sul buonsenso. Il mio amico mi ha detto come faccio a sapere se non mi prendono per i fondelli? Mi danno anche il menù per verificare la convenienza? La ristorazione seria - conclude Amelio Fantoni - non ha i margini dell’abbigliamento per poter fare i saldi».

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