Il Tirreno

LIDO DI CAMAIORE. Vini biologici e biodinamici scelti visitando direttamente le aziende. Ma anche prodotti di alta qualità come pane di castagne e patate, burrata e mozzarelle di bufala prodotte da aziende del Cilento, pecorino di latte crudo e parmigiano di pecora. Da aprile a Lido esiste un wine bar unico nel suo genere, almeno sul territorio di Camaiore. A mettere in piedi l’interessante esperimento battezzato Tandem Bar in un piccolo fondo sul viale Colombo (a poca distanza dal fosso dell’Abate) sono due giovani versiliesi, il viareggino Leonardo Valentini - che in passato ha lavorato come cuoco all’enoteca Marcucci e alla gastronomia Da Sergio - e il camaiorese Alessandro Nencini.

«Abbiamo puntato su vini biodinamici e biologici e su birre artigianali - spiegano i proprietari dei locali - cercando di creare rapporti diretti con le aziende. In questo modo possiamo garantire direttamente la qualità dei prodotti e mantenere prezzi adeguati».

A selezionare i vini che contraddistinguono l’offerta particolare del locale (che punta su pranzi e cene veloci, colazioni e aperitivi con degustazione) è stata Alice Vocaturo (con la collaborazione di Fabio Pracchia di Slow Wine). La pasticceria servita per le colazioni è prodotta dal panificio Pangnomo ed è a lievitazione naturale.

Il cibo viene preparato in base ai prodotti offerti dalla stagione e individuati in aziende artigianali. Così giorno per giorno si alternano piatti come tartara di salmone con frutta, manzo di pozza della Valfreddana, mille foglie di bufala con gamberi macinati nell’aceto, ricotta di pecora con radicchio tardivo e castagne al vapore. Insomma piatti che stimolano il palato unendo qualità e freschezza. Il locale ospita anche mostre fotografiche e musica dal vivo.