Il Tirreno

PIETRASANTA. Riparte domani l’attività della mensa scolastica con la fornitura di pasti (e merende) per cinque asili nido, per scuole d’infanzia, primarie del Comune per un totale di 1.270 pasti giornalieri e 200.860 annuali, comprendendo alunni, personale docente e non. Un’attività per cui la Pietrasanta Sviluppo, società pubblica incaricata di coordinare l'intera filiera di questo delicato servizio, ha conseguito, la certificazione ISO 22000:2005, specifica per la sicurezza alimentare.

«La gestione diretta della refezione scolastica da parte del Comune di Pietrasanta attraverso la Pietrasanta Sviluppo Spa continua a registrare successi e soddisfazioni - si legge in una nota - Il “Progetto Qualità” si conferma vincente e tra i suoi punti di forza vede: ingredienti di prima scelta, frutta e verdura biologiche, così come il pane e la carne fresca, latte e carne di suino biologici, numerosi altri alimenti bio e Igp con una filiera di approvvigionamento con tracciabilità sull’origine delle produzioni, l’introduzione di nuovi piatti molto appetibili per i bambini e gustose ricette legate alle tradizioni gastronomiche locali e della Toscana, come ad esempio matuffi, pasta e ceci, tordelli al ragù, ribollita, lasagne, pollo alla cacciatora e brodo di pesce. I menu per questo anno scolastico non subiranno variazioni ad eccezione del petto di tacchino ripieno che entrerà in carta nei mesi invernali. Il piatto ideato e realizzato dall’osteria enoteca “La volpe e l’uva” ha vinto la prima edizione del concorso “Lo Chef preferito dai bambini”, particolare concorso gastronomico promosso in collaborazione con il gli assessorati al turismo e alla pubblica istruzione che ha convinto la giuria di piccoli gourmet». Lo scorso anno, l’indagine di gradimento dell’assessorato alla pubblica istruzione condotta a campione tra i bambini di 7 scuole elementari e 8 primarie ha promosso la mensa con il 77% di gradimento

A garanzia di una corretta informazione alle famiglie e di trasparenza nella gestione della mensa, sarà disponibile al Centro cottura di Strettoia uno sportello al pubblico “Punto Info Mensa” per avere notizie, dati e chiarimenti utili sulla mensa, sul suo funzionamento e sulla preparazione dei cibi.

Anche nella riorganizzazione di tutto il servizio è stata rivolta un’attenzione particolare in tutte le fasi di produzione: dalla preparazione dei pasti fino alla sporzionatura a mensa. Sono state acquistate nuove attrezzature di cucina per i due centri cottura comunali (il più grande a Strettoia e all'asilo nido Scubidù a Città Giardino dedicato a lattanti e asili nido) e mezzi idonei per il trasporto effettuato direttamente dal personale interno. Dallo scorso anno, il fornitore unico per la materie prime è l'impresa Del Monte Ristorazione Collettiva di Lucca che si è aggiudicata l’appalto fino al 31 luglio 2014) per un importo di 657 mila euro.

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