Il Tirreno

VIAREGGIO. Il modello è il pub inglese e non a caso il titolare Emiliano Pezzini ha voluto chiamare il locale che gestisce al Varignano, dal 1997 sulla via del Pastore angolo via Lenci, "Saint James" con l'aggiunta "Il pabbetto", «comunemente tutti lo hanno identificato con questo diminuitivo - dice - ecco perché abbiamo deciso di rendere ufficiale questa dicitura tanto che compare sulla tenda esterna del locale assieme al nome completo». Insieme a Tiziano a gestire il locale c'è Francesca e Tina in cucina a preparare piatti sia di mare che di terra. «Il venerdì è riservato ai piatti di mare, abbiamo scelto un giorno particolare in mood che i nostri affezionati clienti così possono regolarsi». Che tipo di persone sono quelle che abitualmente frequentano il locale? «Un po' di ogni genere, noi siamo aperti per pranzo e prepariamo le colazioni. La sera per una nostra scelta abbiamo deciso la chiusura. Tra i nostri clienti che ormai sono affezionati, ci sono operai dei cantieri vicini, rappresentanti, medici di studi che sono presenti al Varignano. Offriamo un menù che soddisfa la gente in considerazione anche dei prezzi che sono piuttosto bassi, proprio perché intendiamo venire incontro a chi deve già compiere dei sacrifici ulteriori. Cerchiamo di accontentarci il giusto, però in questo modo non ci lamentiamo, perché ogni giorno abbiamo il nostro giro. La domenica siamo chiusi».

Tra le novità di Tiziano c'è quella della preparazione del caffè tostato di cui ne va orgoglioso. «È sempre stato un chiodo fisso quello di prepararmi il caffè. Ho acquistato un macchina artigianale che ho nel retro del locale e mi faccio arrivare il caffè dal Nicaragua o dal Brasile e ho abbinato dei gusti particolare alle miscele. C'è il caffè della Fattoria La Pradera del Nicaragua e un'altra specialità è quello che proviene dall'Etiopia. C'è anche una specialità che ho voluto chiamare "Miscela Versilia", in onore al nostro territorio, anche perché ci sono anche clienti di passaggio, quindi in questo modo si ricordano della nostra terra. Tutti quelli che hanno avuto il modo di gustare questo tipo di caffè è piaciuto e questo mi rende pieno di orgoglio, perché è stata una scommessa che con il tempo ho vinto. L'idea era un po' che l'avevo, però non è stato facile poterla concretizzare subito». Al Varignano sembra quasi strano che possa essere offerto un caffè che arriva da così lontano e preparato da voi in modo artigianale. «Una volta però che i clienti l' hanno gustato tornano e lo richiedono. Anche per il caffè il prezzo è contenuto, perché nonostante il lavoro che comporta lo offriamo al costo di 80 centesimi». Caffetteria e ristorante un abbinamento dunque azzeccato, un binomio vincente per una conduzione a livello familiare, ma che visti i tempi che corrono di crisi per molti commercianti, riuscire a sopravvivere inventandosi anche novità, grazie alle idee e alle ingegno è motivo di orgoglio e un fenomeno da prendere come modello.

Saint James "Il pabbetto" è al Varignano in via del Pastore, è aperto a pranzo, chiuso la sera. Il giorno di riposo è la domenica. Telefono 0584 370440.