Il Tirreno

PIETRASANTA. L’apertura è stata col botto. Dario Cecchini, il macellaio-poeta di Panzano in Chianti, ha apparecchiato in piazza Duomo con porchetta, tonno del Chianti, crostini alla crema di lardo. In centinaia hanno assediato l’abbuffet, con in prima fila i giornalisti .

Serendipity è l’ultima creatura di Michele Bertellotti, 44 a nni e Stefania Tenerani.

Michele è un pietrasantino doc. Dopo 20 anni a lavorare per Superal e Pam, decise nel 2006 di fermarsi e pensare alla famiglia.

Così si è lanciato nel commercio, con l’apertura di due piadinerie. Una a Marina di Massa e l’altra a Pietrasanta, proprio in piazza Duomo. La piadina è oggetto di cult gastronomico, ma di massa. A fianco della Piadinerina, Michele ha aperto questo locale, bar e qualcosa di più, che è l’esatto opposto.

Perchè al Serendipity l’offerta è quanto di più alto si possa pensare.

Alle pareti trovate l’acciuga dorata di Delfino Battista, ma anche la matriciana di pesce prodotta e inscatolata da Moreno Cedroni, il grande chef marchigiano. E non manca la buzzonaglia di ricciola della coop del Golgo, come – andiamo in Emilia – la crema di parmigiano di sole vacche rosse preparata da Amerigo, celebre trattoria sulle colline bolognesi.

Un elenco sterminato di bontà, qualcuna prativcamente introvabile in Versilia. Ma vale la pena mirare così in alto?

«Io credo, comunque ci spero – spiega con umiltà Michele – la nostra filosofia vuole essere bere, bene e magari nel piattino ci metto una fetta di prosciutto pata negra. Ma senza andare oltre un costo che non deve superare i 5 euro».

Una filosofia che ben si addice a Pietrasanta. Che è posto da vip, certo, ma con juicio.

Intanto Michele ha deciso che Serendipity sia un bar al 100% per 100%. Quindi si apre alle 7 la mattina per partire fortissimi con espressi e colazioni. Lieviti, paste e altre dolcetti arrivano da una nota pasticceria di Querceta. L’offerta parla di un espresso ben preparato, frutto di passione della barista e di una celebre miscela.

Poi via alla sarabanda di insalate, piatti di salumi oppure di formaggi. «Il mondo moderno ha certi ritmi – spiega il patron – e noi li seguiremo. Si potrà mangiare a tutte le ore del giorno e della sera. Sia nei tavolini, pochi, che sono dentro il locale, sia nel dehors che dà sulla splendida piazza del Duomo».

A parte il patanegra, l’offerta di salumi è molto toscana, coj qualche necessaria variante italica. C’è il tizzone di Giustagnana ma anche il biroldo della Garfagnana di Rolando

Bellandi. E ci sono gli eccezionali formaggi di Naturalmente Lunigiana di Piagneri, produttore di uno yougurt di capra che è perfetto per iniziare la mattina con sapore e salute.

SERENDIPITY, piazza Duomo 11, Pietrasanta. Tel. 334/5059601. Aperto dalle 7 in poi.