Il Tirreno

CAPEZZANO. Un locale dai due volti - uno più dolce e l'altro decisamente frizzante - che in pochi anni è diventato un punto di riferimento per famiglie, giovani e… golosi in generale. A lanciare la Pasticceria Smeraldo di Capezzano Pianore nel novembre 2005 è stato Mauro Puccinelli, titolare e anima del locale. Puccinelli è ancora giovane ma ha grandissima esperienza: ha 40 anni, ma ne ha trascorsi già 24 - dei quali 5 spesi ad allietare i palati dei vip al bar Roma di Forte (e prima ancora alle pasticcerie Musetti e Chez Claudine) - a creare torte, paste, cioccolata, focaccine e goloserie varie. In questi giorni Puccinelli, che nel curriculum vanta anche un diploma da cioccolatiere, è impegnatissimo nella preparazione di uova di Pasqua e colombe artigianali. «Quello che vendiamo qui dentro - sottolinea Mauro interrompendo la lavorazione di quelle delizie - è tutto preparato da noi utilizzando materiali di altissima qualità e lievito madre fermentato naturalmente per rendere la pasta più leggera e digeribile». Da questo laboratorio non escono solo paste, torte e focaccine, quindi, ma anche dolci legati alle varie festività (da assaggiare, nel periodo natalizio, pandori e panettoni). Al di fuori da questi periodi "speciali" il bancone del bar pasticceria (e cioccolateria) Smeraldo è ricchissimo di offerte: crostate di frutta, torte di vario tipo, pasticcini. E poi ci sono i mignon, uno dei punti forti dell'offertta del locale, come sottolinea lo stesso Puccinelli. «Quasi ogni giorno - spiega - ne prepariamo oltre 20 tipi. E'difficile trovare una scelta così ampia». In questo modo lo Smeraldo - che tra l'altro ha anche una posizione strategica tra la Sarzanese e la piazza degli Alpini (che significa ricchezza di parcheggi) - è diventato un punto di riferimento per chi vuol fare colazione, gustarsi uno spuntino o compare un vassoio di pasticcini all'ultimo minuto. Ma nel tempo Smeraldo ha sviluppato anche una nuova identità serale trasformandosi in un luogo di ritrovo per gli amanti dell'aperitivo e del dopo cena. Soprattutto nel week-end - dal venerdì alla domenica - una folla di (più o meno) giovani si ritrova qui. Il locale offre tutte le principali tipologie di aperitivi (accompagnati da una ricca offerta di stuzzichini), ma anche vini e champagne. Il venerdì e il sabato la chiusura è alle 22,30 (proprio in tempo per prepararsi a tuffarsi nella notte versiliese), la domenica attorno alle 21. A servire gli aperitivi con simpatia e professionalità ci sono due giovani donzelle, Selina Arcello e Cristina Lucania. Durante gli appuntamenti serali al loro fianco c'è anche lo stesso Puccinelli che, dismessi i panni dell'instancabile artista-pasticcere, veste quelli del padrone di casa (lui, con ironia, si definisce "oste"). Del team dello Smeraldo fa parte anche Tammie Nettya che si alterna tra il laboratorio e il bancone. Nei giorni normali il locale apre al mattino per servire le colazioni e chiude alle 13. Poi la riapertura avviene nel pomeriggio alle 17, con chiusura attorno alle 20. Nel fine settimana la riapertura pomeridiana è alle 18.