Il Tirreno

 VIAREGGIO. La vera novità sta nelle nuove ricette. Ovvero i piatti che in questi ultimi anni gli chef versiliesi hanno proposto per rilanciare la nostra tradizione gastronomica. Vecchie e nuove ricette fanno parte dell'agile volume «Ricette versiliesi» pubblicato da Aska, raccolte da Irene Arquint, giornalista e scrittrice, nonchè collaboratrice del Tirreno.  Il volume (che ha un prezzo popolarissimo: 6 euro) è stato presentato martedì agli aperitivi medicei di Seravezza di Fabrizio Diolaiuti, ma è in libreria dall'inizio di agosto.  Ci sono - dicevamo - le ricette storiche e classiche, siano esse il cacciucco o i bomboloni. Ma il capitolo più interessante è quello che racconta i nuovi chef versiliesi e le ricette che in questi anni sono diventate non sono dei classici locali, ma sono state copiate in tutta Italia.  Pensiamo ai calamaretti ripieni di verdure e crostacei, un piatto creato da Franca Checchi, chef e patronne di Romano di Viareggio. Ma anche al pancotto di mare di Gionatà Rossi. E non è finita. C'è anche la triglia alla livornese rivisitata da Cristiano Tomei dell'Imbuto di Viareggio.  Merito di Irene Arquint è proprio questo: avere messo nero su bianco che la cucina della nostra terra è fatta anche da questi nuovi piatti.  Fra l'altro apprezzatissimi. Cosa sarebbe, ad esempio, l'enoteca Marcucci, senza le zuppe di Franca Lazzotti, mamma di Michele Marcucci, patron del locale.  Sì, ci sono anche quelle nel libro di Irene Arquint. Come trovate la ricetta del risotto all'aragosta e curry, gratinato al forno. Era un classico degli anni Ottanta di Bruno Rossetti, chef e socio di Enzo Brocchini negli anni d'oro del Patriarca di Viareggio.  Ma la storia (e la cucina) vanno avanti. E allora chissà che presto non esca un nuovo libro con le ricette degli chef emergenti della Versilia. P.L.