Il Tirreno

 VERSILIA. Messi da parte i tappi di champagne e i buoni incassi di Capodanno, la ristorazione versiliese riparte. Con qualche ammaccatura e qualche, non minore, novità.  Forse la più bella riguarda il ristorante la Dogana della famiglia Pierucci, famoso per il «fritto mistico» e i ravioli all'olio. Lo storico locale di Capezzano Pianore (la località si chiama così perchè era al confine fra Repubblica di Lucca e Granducato di Toscana) dovrebbe nel giro di un paio di mesi trasferirsi nella nuova, magnifica sede sulle colline a fianco del Cavanis.  E la vecchia Dogana che fine farà? Si è parlato di una birreria artigianale gestita dallo stesso patron, ma i progetti sono ancora in alto mare.  A proposito di birreria, novità anche al San Marco sulla via Aurelia. E' una delle birrerie più famose d'Italia, celebre per la varietà delle etichette, ma anche per la presentazione (ad ogni birra viene applicato un bicchiere diverso).  Al San Marco sono in corso lavori per realizzare una cucina e preparare così pochi piatti da abbinare alle birre.  Salendo a Pietrasanta, la novità più grande è la vendita dello Sprocco. Lo storico ristorante di Pietrasanta - il primo della nascente Piccola Atene di metà anni Ottanta - dovrebbe essere stato acquisito da un personaggio molto noto nel mondo della ristorazione. Si tratta di quel Marco Fabbrini che aveva ristrutturato e guidato la vecchia Conca d'oro, pizzeria a fianco del Casablanca in Passeggiata.  Intanto l'ex Conca d'Oro, oggi Marcantonio, è stato ceduto ad un gruppo fiorentino e Fabbrini ha puntato deciso su Pietrasanta, considerata la mecca della ristorazione nazionale. Ma anche a Cena-town ci sono ristoranti di una certa importanza che rischiano di chiudere per mancanza di clienti. Anche nomi importanti.  Al momento il locale è chiuso e così è stato per tutte le feste natalizie, quindi non è dato avere conferme ufficiali ma l'operazione è data per sicura. Di certo lo Sprocco resta uno dei locali più belli e classici di tutto il centro storico.  Venendo a Forte dei Marmi, la grande novità è il possibile ritorno in centro del mitico Pizzino. Dopo l'esperienza all'interno del bagno Roma di Roberto Santini, Pizzino dovrebbe riaperire sotto le logge dell'ex Midhò, a fianco del caffè Apuano. Che avveda aperto questa estate con il fattivo aiuto di Rosaria Panatta, ma la signora della Forte bene ha già lasciato l'impresa.  Il ritorno di Pizzino farà impazzire i tanti milanesi che amavano la sua pizza bassa e saporita.