Il Tirreno

 VIAREGGIO. Il salotto buono della città è in perenne cambiamento. Dopo l'arrivo di "Tezenis" e "Kiko", catene di intimo e cosmetica, ora tocca ai gelati. Quelli di "Grom", catena "made in Piemonte" del gusto da passeggio che sbarca in Passeggiata.  Quando hanno aperto in Giappone, l'anno scorso, davanti al negozio si sono contati centro metri di coda. Guido Martinetti e Federico Grom, torinesi under quaranta, arrivano in città. Dove hanno preso in affitto, dalla "Pilor Srl", i locali che per decenni hanno ospitato gli abiti nunziali di "Laura, la sposa chic" e oggi offriranno coni e coppette di uno dei migliori gelati.  Presenti in tutto il Nord Italia, e nel centro con la sola Firenze, i gelati di "Grom" vanno forti all'estero nei locali aperti a Tokyo, Parigi, New York e Malibu. A rendere famoso il marchio (400 i dipendenti) sono alcuni gusti simbolo: il limone Sfusato di Amalfi, la nocciola tonda gentile trilobata delle Langhe, la pesca di Leonforte, il pistacchio di Bronte, la fragolina di Ribera, i cioccolati prodotti con il cacao del Sudamerica. Prodotti freschi e di stagione - è la ricetta base del gelato Grom - provenienti anche dall'azienda agricola di proprietà del gruppo che usa uova biologiche per le creme e acqua di montagna per i sorbetti.  Con uno sguardo all'ambiente anche nella scelta dei materiali: tutta la plastica, infatti, viene sostituita dal Materbi, materiale che deriva dall'amido di mais e da oli vegetali, completamente biodegradabile. I costi indicati (2009) per le golosità "Grom" sono 24 euro al chilo e 2,50 euro per il cono piccolo: sulla vaschetta sono, a conti fatti, un paio di euro sopra la media locale.  La politica della catena è quella di un orario il più lungo possibile. A Rimini, da aprile a settembre, l'apertura è 10-24 dalla domenica al giovedì e 10-2 di notte venerdì e sabato. In inverno, invece, la gelateria sta aperta fino a mezzanotte venerdì e sabato e fino alle 23 gli altri giorni. Orari analoghi a Sanremo, altra località turistica, con la chiusura estiva nel fine settimana fissata all'una.  Il marchio collabora con l'Associazione nazionale celiachia e tutti i gelati sono adatti a chi è intollerante al glutine, tranne quelli espressamente indicati con il simbolo della spiga di grano.  L'arrivo dell'ennesima catena - pur benvenuta per le credenziali mostrate - conferma quanto gli operatori della Passeggiata vanno denunciano da tempo: gli affitti della Passeggiata sono sempre più a misura di "griffe" e sempre meno alla portata dell'imprenditoria locale.