Il Tirreno

 VIAREGGIO. «Non serve offrire gli sconti nei ristoranti per dare ai turisti prezzi più contenuti. Bisognerebbe invece impegnarsi per ridurre tasse e costi degli affitti per gli esercenti». Il nuovo progetto "Versilia chic", cioé i voucher simili a buoni pasto che permetterebbero ai turisti di mangiare a prezzi ridotti, sono appena stati presentati e fanno già discutere.  A intervenire per criticare la nuova offerta ideata da Confesercenti ed Apt, è Amelio Fantoni, cuoco ed ex-presidente del consorzio della ristorazione. Fantoni invita i rappresentanti delle categorie ad impegnarsi su cose più «serie»: «Non è con gli sconti che si fidelizzano i clienti, ma con la qualità e la professionalità. Purtroppo in Versilia sono quelle a mancare troppo spesso. Le associazioni di categoria intanto dovrebbero impegnarsi per far ridurre le tasse come quella sulla spazzatura: i ristoratori sono alla canna del gas». L'ex rappresentante dei ristoratori tira le orecchie anche ai politici: «anche i parcheggi a pagamento a tutte le ore non aiutano di certo a fare affari». Per Fantoni è sbagliato far credere che la Versilia sia troppo cara. «I guadagni sono ridotti all'osso - attacca - e i ristoratori non fanno prezzi a caso: si basano su costi e spese di gestione che sono ingenti. E' facile riempirsi la bocca con belle parole. Intanto il nostro settore è il più precario e tante aziende devono chiudere».  Fantoni non dà la colpa solo alla solita crisi. «C'è troppa offerta e poca domanda - spiega senza risparmiare frecciate - e soprattutto in estate c'è troppa improvvisazione. Tra sagre e cucine nei bagni ormai si può mangiare da troppe parti. E spesso ci si trova davanti a persone che non hanno competenze professionali. So che con queste parole farò arrabbiare molte persone ma è proprio così. Dobbiamo formare cuochi, barman e camerieri che sappiano lavorare. Sono queste categorie a latitare». G.D.