Il Tirreno

 FORTE DEI MARMI. Due coperti di domenica sera non sono il massimo. Soprattutto se il locale è fra i più noti di Forte. Lo stesso è capitato anche in un altro noto ristorante di Forte, dove un noto food manager della Versilia si è trovato non molto tempo fa, era ancora inverno, a cenare in due: lui e la moglie.  Non a caso molti locali si stanno muovendo per presentare novità. Prendiamo il Cocoà, ristorante fortemarmino della premiata coppia Costacurta-Colombari. Che ha chiamato alla gestione Antonio Minetti, già alla guida del Maitò, ed in cucina Sergio Breschi, ex chef dell'Oca Bianca.  Non sono tempi facili per la ristorazione in Versilia eppure il movimento di vendita e acquisti, affitti e gestione, è vorticoso. E non sembrano spaventare neppure gli affitti sempre più alti.  Intanto giovedì sera ha riaperto l'Osteria dei Medici in piazzetta Crispi a Pietrasanta. L'ex Antonio è stato rilevato da una società che possiede altri locali in Toscana, a partire dal ristorante Etruria a Volterra.  Vedremo se questa terza gestione (e terzo nome: L'Antonio, Marugani, de' Medici) nl giro di 3 anni possa portare fortuna ad uno dei più bei locali della Versilia. Del resto 4mila euro al mese di affitto non sono facilmente sostenibili.  Ai tempi dell'Osteria de' Marugani - la scorsa estate - il locale era guidato da Riccardo Santini, uno degli osti-mito della Versilia, inventore del Vignaccio di Santa Lucia.  Dopo una breve esperienza in quel di Collodi, Riccardo è tornato a casa. A maggio riaprirà l'Arcano del Mare, nota insegna di Lido di Camaiore.  Solito entusiasmo, incrollabile voglia di ricominciare, e si riparte. La cosa ganza di Riccardo è che comunque ha uno stuolo incredibile di afecionados che lo seguono ovunque per assaggiare i suoi tordelli di carne o la trippa. In cucina, come sempre, starà la moglie.  Ormai i ristoranti - quelli medio alti - si dividono in due categorie: chi lavorà tantissimo e qui scricchiola.  Nella prima categoria c'è il caso di Filippo, non a caso erede di Lorenzo e allievo di casa Pinchiorri. Dopo aver aperto il suo locale in via Stagi a Pietrasanta, sta immaginando di aprire una locanda di charme con non più di 4 camere in pieno centro storico.  Un modo per coccolare fin dalla prima colazione i suoi clienti. Anche per lui, fin dai tempi di Forte, un coro di fedelissimi che lo seguono ovunque.  C'è chi invece sulla scia dei grandissimi, punta a diversificare l'offerta del proprio locale. E' il caso di Cristiano Tomei, titolare dell'Imbuto (peraltro citato in questi giorni dal mensile Style del Corriere).  L'ospite fisso della Prova del cuoco ha diviso in due il locale: un parte resta il regno dell'offerta di punta, un'altra area avrà un menù più semplice e soprattutto si potrà mangiare dalle 11,30 fino a chiusura.  La novità più clamorosa, ma ormai si parla di fine estate, potrebbe essere lo sbarco in Verislia di Patrizio Giacomelli. Il re della Conchiglia di Marina di Massa (secondo le guide il miglior locale di tutta la provincia apuana) vorrebbe sbarcare in Versilia. Un po' disamorato da Marina di Massa (e oberato anche lui da un maxiaffitto) tenta il salto dalle nostre parti. In mente un paio di locali possibili per il vulcanico patron. Uno dei suoi ultimi clienti è stato il presidentissimo Massimo Moratti (ante Barcellona). Fra i suoi piatti calamaretti ripieni di patate e piselli e i tacconi alla trabaccolara con astice.    LORENZO TORNA DA DUBAI. E' tornato appena in tempo per il weekend del Primo Maggio. Altrimenti i suoi clienti avrebbero protestato (come è successo in passato). E' tornato Lorenzo Viani dalla trasferta a Dubai dove ha seguito l'inaugurazione del primo Armani hotel inserito nel grattacielo più alto del mondo.  Lorenzo non ama parlare della sua joint-venture con il re della moda, ma la notizia c'è: uno dei 5 ristoranti dell'hotel negli emirati ha la consulenza di Viani. Che con Armani ha già aperto un ristorante a New York nel meganegozio di 5 piani che Armani ha aperto nel 2009 sulla Quinta Strada.  E sembra che la cosa non finisca qui: Armani sta lavorando all'apertura di nuovi hotel in tutto il mondo (emergente e ricco). E sembra che Lorenzo Viani continui ad essere il suo consulente.

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