Il Tirreno

Ortaggio invernale, se ne consuma la parte apicale e fa parte della famiglia delle crucifere. Delle cime di rapa mangiamo foglie, stelo e infiorescenze, ma prima che sboccino. «La caratteristica più importante di questo alimento è la ricchezza in vitamine e sali minerali, che vengono persi in cottura. Per non rovinarle bisogna scottarle appena – dice la nutrizionista Giusi D’Urso - e magari usare l’acqua di cottura per recuperare almeno i sali». Molto aromatiche, anche se dal retrogusto un po’ amarognolo, sono indicate per insaporire minestre e contorni cotti. Per torte salate e frittate, sformati, ma anche per condire la pasta con una fonte proteica come acciughe, pancetta, fagioli, straccetti di pollo. Ma anche la farcia di ravioli o coprire le pizze gourmet. Frullate con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, creano un’ottima crema per antipasti. Ottime come contorno, sono ricchissime di fibra ma anche di acqua, aiutano la digestione e hanno buone proprietà diuretiche e detossificanti. «Sono indicate per obesi, diabetici, ipercolesterolemici, persone con i trigliceridi alti, a chi è in sovrappeso e deve ridurre il consumo di grassi e zuccheri – prosegue Giusi D’Urso – Altra componente importante è la presenza di una quota proteica, rara negli ortaggi. Nelle cime di rapa abbiamo infatti: arginina, isoleucina, acido asportino e tirosina che le rende nutrienti e sazianti. Se le lessiamo, l’acqua di cottura è un ottimo remineralizzante e liquido depurativo che consiglio di utilizzare per cuocervi altra verdura o rimpinguare minestre di legumi e cereali». Le cime di rapa sono ricche di calcio, fosforo, potassio e vitamina C. Hanno anche ferro che viene assimilata meglio se le condiamo con qualche goccia di limone (vitamina C). «Nelle minestre per i più piccoli, il brodo di cottura e le cime di rapa sono una fonte preziosa di sali. È un errore non proporle durante lo svezzamento per il sapore forte. Al contrario l’introduzione graduale nell’alimentazione abituano il piccolo a sapori che poi accetterà più facilmente. Per i bambini molto piccoli attenzione alla fibra che va dosata bene in base all’età per non irritare l’intestino e non ridurre l’apporto di minerali, che vengono fissati dalle fibre e veicolati fuori con le feci – rammenta l’esperta - Se appena scottate possiamo presumere che conservino gran parte dei valori nutrizionali: perciò sono indicate in donne in gravidanza, sportivi, anziani. Grazie al loro sapore particolare hanno la capacità di stimolare l’appetito. La ricchezza in fibre le rende indicate per chi ha l’intestino pigro. Contenendo alte quantità di purine se ne sconsiglia il consumo a chi soffre di iperuricemia o gotta». —

Ricche di vitamina C e di sali minerali, soprattutto potassio

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto (28 Kcal) Calcio: 97 mg. Vitale per sviluppo e buona salute di ossa e denti. Fosforo: 69 mg. Altro minerale molto importante per le ossa, ma anche per i tessuti molli e i fluidi extracellulari. È necessario per la salute di denti e ossa, nel processo di trasformazione del cibo in energia. Potassio: 370 mg. Partecipa alla contrazione muscolare (incluso il cuore), alla regolazione dell’equilibrio dei fluidi e dei minerali, aiuta a mantenere la pressione nella norma contrastando gli effetti del sodio. Ferro: 1.5 mg. Componente fondamentale dell’emoglobina, la proteina che trasporta l’ossigeno dai polmoni al resto del corpo. Vitamina C: 110 mg. Fortifica il sistema immunitario e neutralizza i radicali liberi, colpevoli dell’invecchiamento delle cellule.