Il Tirreno

La curiositÀ

Si chiama Nesos il vino “marino”, presentato ad Anteprimavini a Firenze: nasce da un esperimento scientifico “archeo-enologico” unico al mondo, condotto all'isola d'Elba dall'azienda elbana Arrighi, che da 10 anni si occupa di vinificazione in anfora, in collaborazione con il professor Attilio Scienza, ordinario di viticoltura all'università di Milano, Angela Zinnai e Francesca Venturi del corso di Viticoltura dell'università di Pisa. Il progetto ripercorre, dopo 2500 anni, il mito del vino di Chio (isola dell'Egeo orientale) prodotto di lusso venduto anche nei mercati di Marsiglia e Roma. Era dolce e alcolico, unica garanzia per sopportare i trasporti via mare, ma aveva qualcosa che gli altri vini del tempo non avevano, un segreto che i produttori custodivano: la presenza del sale derivante dall’immersione dell'uva chiusa in ceste, nel mare, per togliere la pruina dalla buccia e accelerare l'appassimento al sole, preservando l'aroma del vitigno. L'uva utilizzata è l'Ansonica: bianca tipica dell'Elba, probabile incrocio di due antiche uve dell'Egeo, il Rhoditis e il Sideritis. Le uve sono state immerse in mare per 5 giorni a circa 10 metri di profondità e il sale marino per osmosi è penetrato all'interno, senza danneggiare l'acino. Il successivo passaggio avviene in anfore di terracotta. Il sale nell'uva, con effetto antiossidante e disinfettante, ha permesso di provare a non utilizzare i solfiti, arrivando a produrre, dopo 1 anno in affinamento in bottiglia, un vino estremamente naturale, molto simile a quello prodotto 2500 anni fa. Di questo vino, vendemmia 2018, sono state prodotte 40 bottiglie. —