Il Tirreno

Anche quest’anno dalle nostre tavole non mancheranno i menu formato famiglia. Ed anzi, in una visione da bicchiere mezzo pieno, gli intervistati per la ricerca della Xmas Survey della Deloitte (oltre 7mila consumatori in 8 paesi europei tra cui il nostro), annunciano un lieve incremento nell’esborso per la tavola delle feste. A sottolineare di quanto teniamo a trattarci bene nei momenti in cui c’è da brindare. Perché come diceva Lorenzo il Magnifico: del doman non v’è certezza. La ricerca commissionata da Coldiretti a Deloitte evidenzia che la spesa per la tavola di Natale 2019 degli italiani quest’anno complessivamente si aggirerà sui 549 euro a famiglia, con valori superiori del 19% a quanto si spende in media in Europa e ben al di sopra di quella dei tedeschi fermi a 487 euro.In questo caso la forbice rispetto all’Unione Europea si allarga con gli italiani che prevedono di incrementare le spese dell’1,2% mentre l’aumento in Europa ha una stima un poco inferiore, di appena l’1%. Noi spenderemo a tavola ben il 21% in più dei tedeschi, confermando la tendenza anche in viaggi e divertimenti. Stesso orientamento pure per i cibi delle celebrazioni di fine anno, superiore del 7% ai 131 euro medi a famiglia messi a budget in Europa a conferma della maggiore attenzione dei cittadini del Belpaese alla convivialità che trova proprio nel Natale la sua massima espressione.

E gli altri? Gli spagnoli sono al vertice della classifica con un esborso di 173 euro a famiglia, fanalino di coda i portoghesi con appena 107 euro. E per chi ancora avesse da fare delle scelte ecco un po’ di bontà rigorosamente prodotte in Toscana da mettere in tavola a Natale o da gustare nei momenti di relax di queste feste

Il pacco è tartufato
Savini tartufi

Quella della Savini Tartufi è la storia di una famiglia che, tramandata da Forcoli di padre in figlio dal 1920, è giunta con Cristiano e la sorella Romina alla quarta generazione. Tanta la strada fatta da Zelindo, guardiacaccia della Tenuta di Villa Saletta a Palaia. Un’azienda che oggi vale 10 milione di euro, che esporta in più di 40 paesi in tutto il mondo. Per questo Natale i Savini hanno creato Tartufato, una confezione in legno contenente le mitiche peschiole (paiono olive ma in realtà sono piccole pesche nettarine raccolte prima della formazione del nocciolo), fichi e miele, tagliolini, una crema con Parmigiano Reggiano e burro, il tutto ovviamente impreziosito dal tartufo rinvenuto fra le radici di querce, tigli e pioppi pisani. La confezione costa 48 euro.

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PanPrato con la mortadella
Pasticceria Mannori - Macelleria Mannori
PanPrato è il panettone salato che il pasticciere Luca Mannori quest’anno ha realizzato in omaggio al suo territorio. Un lievitato con pomodori secchi, peperoni gialli, olive nere, ma soprattutto la Mortadella di Prato. Fra i produttori più in vista del tipico salume tra i cui ingredienti spicca l’Alkermes (da cui il colore rosato), è lo storico laboratorio Mannori (stesso cognome) di Vergaio (quasi 2 q prodotti la settimana, con picchi a Natale e Pasqua sui 3 q) reperibile nella gdo, nelle gastronomie gourmet italiane ma anche francesi e tedesche, nella ristorazione. Oggi alla guida dell’azienda troviamo le sorelle Sue Ellen e Celeste, quarta generazione, appassionate cultrici della tradizione in onore del bisnonno Domenico. Prezzo intorno a 30 euro al Kg.

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Le uova bianche del Parisi
Le Macchie di Usigliano
Le sue uova bianche come il latte (da galline Livornesi, razza che non teme le intemperie) sono sulla cresta dell’onda da vent’anni. Da quando fu pubblicato un articolo su un settimanale nazionale attribuendone l’utilizzo a Carlo Cracco. Da lì è stato un pullulare di richieste da parte di chef stellati, pressoché tutti. La fortuna si deve a quel modo quasi umano in cui Paolo Parisi alimenta i bipedi pennuti: misto di granaglie e latte da capre allevate nel bosco dalla stessa azienda agricola, le Macchie di Usigliano di Lari . Oggi il testimone è passato al figlio Filippo e alla giovane moglie Chiara, ma le modalità sono le stesse: buon cibo e tanta libertà. Sul mercato al pezzo le troviamo intorno all’euro e trenta centesimi. Negli store di lusso a 2 euro.

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Tisana per un Natale d'Amore
La Via del Tè
Una tisana delle feste che scalda il cuore, è questa la proposta de La Via del Tè per fine pasto e per profumare di spezie i giorni di festa in compagnia di qualche biscotto o una fetta di panettone. Si chiama Christmas in Love ed è a base di rosa canina, passiflora (un antistress naturale), verbena (dalle proprietà digestive), frutta caramellata e yuzu (mandarino giapponese). È questo uno dei sei gusti della collezione Christmas Tea lanciati per le festività dall’azienda fiorentina portata avanti dai fratelli Carrai (Paolo, Anna, Giulia, Leonardo, Valentino e Regina) che nel 2018 ha chiuso il fatturato a 6 milioni di euro. Tre store monomarca a Firenze (con circa 250 tipologie differenti di prodotti), uno a Torino, uno a Milano e in programma per il 2020 di aprirne altri sulle piazze di Roma e Venezia.

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Il cotechino degli chef
Massimo Bacci
Massimo Bacci il cotechino lo fa solo a Natale. Nel suo piccolo laboratorio a Montignoso, in provincia di Massa. Glielo insegnò nonno Antonio, classe 1902, che nel 1925 partì come norcino a domicilio. Viaggiava di podere in podere in bicicletta. La manualità è ancora quella, non a caso i numeri sono veramente di nicchia: 3 quintali tutti concentrati in questo scampolo di fine anno, venduti a ristoranti versiliesi (anche stellati) e ad amanti dei buoni mangiari. Nel laboratorio di 30 mq di via Chiavica che non supera gli 80 mq considerando anche le aree dedicate alla stagionatura di mortadelle e pancette, più quella delle conche per il lardo. Pezzature da 500 gr circa ad un costo 13 euro al kg, da cuocere circa 2 ore e mezzo a fuoco lentissimo.

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Il panettone gluten free
Probios
Probios, azienda fondata a Firenze nel 1978, leader per alimenti biologici vegetariani e per intolleranze alimentari, per Natale propone il panettone per celiaci e quello privo di proteine animali. All’inno "Natale è per tutti" immette sul mercato una versione bio, senza olio di palma a chi non può avere a che fare con il glutine (circa 17 euro per 500 gr), anche nella versione con gocce di cioccolato (circa 18 euro). Altra curiosità, è la variante Vegan Christmas, a lievitazione naturale con pasta acida e sciroppo di agave, nelle declinazioni con farina di farro (circa 13 euro), frumento e gocce di cioccolato (12 euro). Possono essere acquistati negli oltre 4mila punti vendita dislocati nel Belpaese.Come gruppo nel 2018 ha fatturato circa 29, 2 milioni di euro ed è presente in 45 paesi nel mondo.

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Il cioccolato speziato
Fonderia del Cacao
Tre le declinazioni della Cioccolata in Tazza proposte dalla Fonderia del Cacao di Calenzano, ce ne sono due speziate. Perfette per le giornate di festa, quando si è tutti a casa e si ha voglia di calore familiare. Quattro le versioni, due più tradizionali (Intensa ed Amabile) e due speziate, di cui una con sola cannella ed una a base di aromi fra i quali coriandolo, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. La ricetta tradizionale sarebbe con il latte, ma è possibile diluirla anche in altre bevande, come soia o riso, per gli intolleranti al lattosio. Fra i prodotti più importanti dell’azienda: il Cioccolato Militare che copre il 40% del fatturato (il generale va intorno ai 500mila euro), il resto si spartisce fra le tavolette fondenti. Il cacao arriva dall’Ecuador. Recentemente sono stati fatti investimenti per 200mila euro.

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Il panpepato "Moro"
Fratelli Lunardi
Da anni sotto Natale i fratelli Lunardi (Massimiliano e Riccardo) producono il Moro, un dolce al cioccolato in cui la tradizione del panpepato incontra quella del panforte. Un pan speziato cotto in forno, bagnato in liquore all’arancia e ricoperto di gianduia fondente. Ricchissimo di frutta secca e candita, è un trionfo di aromi, mandorle, nocciole Piemonte Igp intere che fanno croc sotto i denti, a contrasto con i soffici canditi di scorze di arancia, limone cedro e ciliegie. Il tutto viene amalgamato con miele di acacia italiano, cioccolato fondente, burro fresco Bretone, uova di galline allevate a terra, farina di grano e zucchero e un mix di spezie toscane: cannella, macis, pimento, chiodi di garofano e coriandolo. In vendita nelle botteghe di Quarrata e Pistoia (Bottegone) in pezzature da 360 gr a 14 euro.

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Lo spumante Segreto
Tenuta Mariani
Il Segreto è uno spumante brut (2016) realizzato in Versilia, nei pressi del lago di Massaciuccoli dalla Tenuta Mariani di Massarosa. Azienda che tappa 45mila bottiglie l’anno, 6 dipendenti, 9 ettari di vigna, altrettanti di uliveto più 6 a seminativo di grani antichi. Venticinquemila spumanti fra metodo classico (rosé e brut) e charmat (rosé), etichette che nel tempo stanno mietendo numerosi consensi sulle guide di settore, soprattutto il Segreto brut che nelle prossime annate otterrà anche la certificazione bio. Tutto nasce dalla passione di Ido Mariani, passa attraverso gli stage presso produttori di Champagne. Fino a questo Metodo Classico, fra i primi sulla costa toscana, fusione della collaborazione fra gli enologi Lamberto Tosi (versiliese) e Julian Gout (francese).

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Il rabarbaro della Lunigiana
Farmacia Zampetti
È trascorso un secolo da quando Ernesto Zampetti, farmacista di Pontremoli, formulò le sue prime ricette di infusi alcolici. Tra i quali uno a base di radici di Rabarbaro, noto per le proprietà toniche e digestive. Il Rabarbaro Zampetti è stato lanciato pochi mesi fa proprio per renderlo appetibile sotto Natale. A tale scopo la proprietà ha ristrutturato un capannone agricolo trasformandolo in opifico, nel verde della Lunigiana. Attualmente producono due formati: da 0,50 e da 0,70 con l’idea, però, di realizzare anche una bottiglia da litro. A oggi sono state prodotte circa mille unità, rigorosamente in modo artigianale, per cui la produzione a regime non supererà le 13mila bottiglie annue. I prezzi di vendita in Farmacia vanno dai 23 ai 28 euro in confezione astucciata.

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