Il Tirreno

Il colloquio di Paco Cogotti, 21 anni, aiuto cuoco con il sorriso, è durato cinque minuti. «Pochi minuti ma intensi», si schernisce con in tasca una quasi assunzione in un ristorante di Montecatini. È uno dei successi della Borsa lavoro dell’Ebtt, l’ente formato dalle associazioni degli operatori del turismo e dai sindacati e che sta organizzando incontri in varie città toscane per favorire l’incontro tra domanda e offerta di lavoro: il prossimo appuntamento è a Piombino giovedì 8 marzo.

Oggi Paco andrà al ristorante “La Pecora nera” e farà una prova per capire se anche in cucina si piaceranno. «Un ragazzo brillante – lo descrive lo chef Angelo Casalaspro – con molte esperienze alle spalle nonostante la giovane età: ha dimostrato di leggere e di sapersi descrivere con umiltà. È stato capace di parlare di tradizione e innovazione: tutto pensavamo meno che incontrare un ventunenne così maturo dal punto di vista professionale. Gli abbiamo detto di venire a provare già domani».

Poco prima delle selezioni Casalaspro non era per niente ottimista. «Mi chiamo Paco – dice il giovane chef – perché i miei genitori sentirono questo nome in un ristorante: si chiamava così un cameriere. Non sono perfetto: ho lasciato la scuola a 16 anni perché sentivo che non era per me ma ho cercato di utilizzare questo tempo per fare tutte le esperienze necessarie: ho fatto stagioni in varie città e strutture, sono andato a Londra e mi sono legato a uno chef come Luca Natalini che ritengo il mio maestro. Sono curioso e mi piace imparare sempre cose nuove e i segreti di ogni cucina». (i. r.)