Il Tirreno

PISA. L’ultima conferenza è stata organizzata pochi giorni fa a Pisa. Al termine dell’evento una cinquantina di persone ha assaggiato larve, coleotteri, cavallette e grilli. A promuovere questo incontro dal titolo inequivocabile, “prelibatezze a sei zampe”, Augusto Loni. Entomologo che fin dal 1990 studia gli insetti e lavora alla facoltà di scienze agrarie a Pisa.

«Se a gennaio andremo dal nostro alimentari di fiducia a chiedere un etto di grilli? Ancora è presto, ma da gennaio molte cose cambieranno». La legge è ancora ferma al palo in Italia, ma i valori nutrizionali degli insetti sono indiscutibili. «Un chilo di carne bovina contiene il 33% di sostanza proteica - spiega -. Una percentuale che raddoppia nel caso equivalente di grilli o cavallette e colesterolo ridotto al minimo. Non solo, fatto 100 la produzione di anidride carbonica per un’unità di carne bovina, l’emissione sarà da 10 a 100 volte inferiore per produrre la stessa massa di insetti».