Il Tirreno

«Preferisco il nostro olio artigianale franto con qualche oliva contaminata dalla mosca a quello che si compra con i saldi al supermercato».

Giulio Bisaccioni, aretino, è il presidente dell’Associazione italiana conoscere l’olio d'oliva (Aicoo). «Ma per favore non chiamatemi sommelier – dice – perché noi non abbiniamo l’olio al cibo, lo accostiamo solamente. Se mi permette c’è una bella differenza».

Secondo Bisaccioni l’acidità dell’olio con qualche traccia di mosca è inferiore a quella dei prodotti a basso costo che si trovano nei supermercati. «Il vero olio profuma di erba tagliata – spiega l’oleologo – e quello delle multinazionali non presenta certamente queste caratteristiche».