Il Tirreno

«Hanno fatto benissimo. Anzi, era una cosa che andava già fatta tanti anni fa, e questo perché al di là degli altri aspetti, le proteine della carne acidificano il colon e poi tendono ad acidificare anche i tessuti, con la conseguenza che creano un terreno favorevole alle infiammazioni ed i tumori». Plaude all’iniziativa dell’Oms che ha messo le carni rosse tra le sostanze cancerogene Vasco Merciadri, medico di Viareggio, membro del comitato scientifico di AssoVegan, specialista in igiene e medicina preventiva, noto anche per le sue apparizione televisive: questo perché sul banco degli imputati ci sono anche le sostanze aggiunte dall’allevamento a produzione.

Insomma, potremmo dire che piove sul bagnato.

«Sì, perché esiste il problema degli ormoni e dei pesticidi, oltre a quello degli antibiotici: pensi che l’80 per cento di questi ultimi non sono destinati alla medicina umana, ma agli allevamenti. La conseguenza è la mancanza di efficacia quando gli antibiotici servono davvero. Ciò che dice l’Oms comporta un cambio di alimentazione che è una rivoluzione con conseguenze economiche spaventose. Tra vegetariani e vegani in Italia si arriva al dieci per cento, in Germania intorno all’undici».

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L’allarme è giustificato?

«È significativo perché la nostra salute dipende per il 70 per cento dall’alimentazione alla quale sono legati gran parte dei tumori. D’altra parte l’uomo nasce fungivoro, si nutriva cioè dei prodotti del bosco tipo le bacche. È quasi vegano, non ha le unghie ed i denti per cacciare e mangiare gli altri animali. La nostra stessa costituzione fisica non è tesa verso la carne».

Torniamo un momento a ciò che contiene la carne per mano dell’uomo. Da dove arrivano i pericoli maggiori?

«Degli antibiotici abbiamo già parlato, aggiungerei sicuramente gli ormoni, anche se in Italia sarebbero vietati. Poi l’uso negli allevamenti di soia e mai geneticamente modificati (Ogm) che di per sé non fanno davvero troppo bene».

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Con un’alimentazione adeguata di quanto si può allungare la vita?
«Esistono delle statistiche in base alle quali un vegetariano potrebbe ottenere sei-sette anni di vita in più, mentre un vegano potrebbe arrivare a nove-dieci anni. Ma il problema non è l’allungamento dell’esistenza quanto la qualità».

E cioè? Cosa sta accadendo e cosa si può fare?

«L’alimentazione non corretta aumenta l’incidenza delle malattie degenerative con persone che a sessant’anni soffrono già di malattie croniche. Bisogna imparare a leggere le etichette, a cercare prodotti sani. Si dice che ciò che si mette nel piatto è ben più importante di una elezione politica. Bisogna privilegiare la frutta, e la verdura, preferibilmente di stagione e a chilometro zero. Poi naturalmente cercare di evitare la carne o ridurla drasticamente, cosa che deve accadere anche con i grassi animali, pesce compreso».