Il Tirreno

Un nome che è tutto un programma. La Pecora nera si chiama il ristorante che ieri ha lasciato la Toscana interna per correre verso il mare. La Pecora nera è aperto a Montecatini, in zona termale, al'interno dell'hotel Ercolini e Savi. Un quattro stelle in stile liberty che ha deciso di puntare decisamente sulla qualità della ristorazione. Con discreti successi e non era certo facile.

Alla guida della cucina della Pecora Nera c'è Valter Lonoce, 30 anni, originario della provincia di Trapani. Ieri si è presentato al bagno la Pace di Tirrenia per cucinare e fare assaggiare due piatti che sanno molto di Toscana, perchè a metà fra la terra e il mare. Il primo piatto, in tutti i sensi, erano le linguine con gallinella di mare e olive taggiasche. Il secondo sono i calamari ripieni di panzanella (poi scottati e grigliati): il mare con dentro un pezzo di estate toscana in campagna. Un piatto simbolo, la panzanella (pane bagnato e pomodoro, condito con extravergine) che ricorda la sobrietà dei nostri contadini, quasi tutti mezzadri. E Lonoce viene dalla Valdinievole, una terra che ha visto una massiccia emigrazione di osti e camerieri verso il nord Italia e l’estero.

Fra terra e mare è il motto di questi cooking show sulla spiaggia che il Tirreno presenta in questa estate 2015 in collaborazione con Vetrina Toscana, l'agenzia della Regione che promuove le eccellenze toscane a tavola. E soprattutto promuove chi le produce e le propone: dai ristoranti alle botteghe. Al bagno La Pace Valter ha raccontato anche la sua storia. Che in qualche modo è quella classica dei ragazzi del Sud. A 12 anni per comprarsi la bicicletta va a fare la stagione da un ciclista. Ma scopre che in quella stessa estate di quasi 20 anni, un suo amico guadagna di più, molto di più. Grazie al fatto che lavora nella cucina di un ristorante. «E allora quando decisi che era il momento di avere il motorino _ racconta scherzando Lonoce _ ho deciso di entrare in una cucina. E da allora non ho più abbandonato i fornelli».

Ha imparato a cucinare e poi ha viaggiato, tanto. Da Rimini a Iesolo, sulla spiagge ruggenti dell'Adriatico. E ancora nella rinata swinging London, dove cucinava per un popolo affammato di piatti toscani e italiani. Dal settembre del 2014 è a Montecatini Terme. Ama soprattutto cucinare i primi piatti ed il pesce. E lo si è visto ieri all'opera al bagno La Pace, uno dei più famosi di Tirrenia, località che sta riprendendo il giusto spazio fra le località alla moda del Tirreno. Lo si nota dal salto di qualità che stanno facendo gli stabilimenti, sul fronte delle strutture, ma anche del servizio alla clientela. Che è ancora in gran parte toscana, ma con interessanti percentuali dalle regioni del Nord e dal’Europa. Grazie anche a bagni così eleganti come La Pace. Dove si mangia anche benissimo. Con un'apparecchiatura di qualità e pochi piatti ma di sostanza. Compresi dei favolosi rigatoni alle melanzane e un gran fritto di misto di pesce, il piatto che è diventato un simbolo dell’estate 2015, per quanto è richiesto da Bocca di Magra al Chiarone di Capalbio.

Per la bontà del ristorante i clienti del bagno la Pace erano già «avvertiti» e hanno seguito con attenzione la preparazione delle due ricette. Signori e soprattutto signore che hanno raccontato i loro piatti più amati e cucinati. Stimolati in questi amarcord da Irene Arquint, la firma enograstronomica del Tirreno, che da luglio presenta i coking show al mare dell'estate 2015. Che può sembrare avviata alla fine. Ma non per il Tirreno e per Vetrina Toscana. La settimana prossima, anzi, l'iniziativa si svolgerà e si sposterà sull'isola d'Elba. E così tutte le coste della nostra regione saranno battute.