Il Tirreno

FIRENZE. Una produzione annua stimata in 15 mila quintali, per un fatturato valutato in circa 12 milioni di euro alla produzione e di 20 milioni al consumo. Questi i numeri del neonato consorzio della Finocchiona Igp, presentato oggi, venerdì 15 maggio, a Firenze, che riunisce 43 aziende e conta altre 65 richieste di adesione.

Il consorzio si è costituito dopo che pochi giorni fa la finocchiona, storico salume toscano, ha ottenuto il riconoscimento della indicazione geografica protetta. Un risultato, hanno spiegato il presidente e il direttore del consorzio Fabio Viani e Francesco Seghi, "che è stato preceduto da oltre dieci anni di lavoro del Comitato promotore per il riconoscimento dell'Igp. La Finocchiona è, a tutti gli effetti, uno dei simboli della toscanità e del vivere toscano: un prodotto unico che ha attraversato il tempo e le generazioni, per il quale finalmente c'è un'attestazione internazionale per la sua valorizzazione, promozione e tutela".

Il disciplinare prevede che la finocchiona igp possa essere prodotta solo in Toscana con carni rigorosamente italiane, oltre all'utilizzo, tra l'altro, di semi e fiori di finocchio, aglio, pepe e sale. Dopo la produzione, l'impasto viene insaccato e legato e si avvia la fase di asciugamento e stagionatura; un passaggio importante, che può variare dai 15 ai 45 giorni in funzione del peso all'insacco e che consente la maturazione degli aromi caratteristici e il mantenimento della caratteristica consistenza morbida.

Le aziende consorziate. Salumificio Viani srl, Salumificio Toscano Piacenti srl, Salcis sas di Morbidi A. & C. , Chianti Salumi srl, Ghelli spa, Salumificio Gerini spa, Gozzi Adriano & C. snc, Rosi srl, Salumi Benvenuti srl, Anzuini Massi e C. snc, Salumificio F.lli Lombardi, Felici Salumi srl, Salumeria di Monte San Savino, Gelli Salumi spa, Poggetto Carni snc, Salumificio Il Fiore snc, Salumificio Venturini srl, Salumificio Lenzi srl, Salumificio Sandri snc, Salumificio Belliti di Belliti Luigi & C. snc, F.lli Moschini srl, Mancini Adriana snc, Frutti dei sogni, Sapori della Val di Chiana srl, F.B.M. Lavorazione Carni srl, Terra di Siena srl, Subissati Giancarlo & C. snc, Salumificio Artigianale Toscano Pasquinucci srl, Digar srl, Salumificio il Borgo srl, C.B. Salumi Toscani, Antica Macelleria Falorni, Gruppo Alimentare in Toscana, Tutto Toscano Salumi, Norcineria Toscana Srl, Lavorazione Carni Suine di Rabissi, Pepi & C srl, Bonuccelli Salumi, Salumificio Fratelli Conti, La bottega di Adò, Macelleria Mannori.