Il Tirreno

Saranno 30 gli espositori gastronomici sparsi tra le logge di Palazzo Pretorio, la saletta di via Turazza e il Ridotto del Teatro Persio Flacco dove si concentreranno i produttori di vino. E alle bontà della tavola che sabato e domenica daranno il via a Volterragusto, in replica anche dal prossimo fine settimana al 1° novembre, si uniranno anche una quindicina di espositori del mercatino creativo Rosa Etrusco, con le lavorazioni fatte sul posto e i racconti delle autrici. La venticinquesima edizione della mostra mercato del tartufo bianco e dei prodotti tipici dell’alta Val di Cecina quest’anno celebra lo stretto legame fra storia, cultura e cibo. E pensando propri al fungo ipogeo, pubblichiamo tre cavalli di battaglia di altrettanti ristoranti locali.

Ricco il calendario di degustazioni, itinerari gastronomici, attività per le famiglie che fanno da cornice al mercato. Madrina dell’iniziativa: Luisanna Messeri, donna di cucina toscana entrata nelle case degli italiani dalla porta principale de “La prova del cuoco” su Rai 1. L’autrice di libri di ricette e programmi televisivi verrà premiata (domenica 29) per quanto continua a fare in nome della cultura della buona tavola.

Il binomio tra cibo e storia che celebra questa edizione di Volterragusto si sviluppa in molteplici iniziative che si allargano anche al di fuori delle mura e del tema alimentare che vede fra i protagonisti il pregiato tartufo bianco, re della stagione fredda. Per questo motivo si svolgeranno dei trekking urbani alla scoperta di una Volterra misteriosa e inedita (martedì 31 ottobre), con la Torre del Maschio della Fortezza Medicea oggi adibita a penitenziario e una passeggiata tra vigneti e vini locali (questa domenica), oltre alle rievocazioni del Gruppo Storico con i musici e gli sbandieratori che come da tradizione inaugureranno e chiuderanno la manifestazione.

A questi si aggiungono iniziative che fanno parte degli usi locali tramandati nel tempo, come il pittoresco Palio dei caci in collaborazione con il Consiglio dei Priori e delle Contrade (domenica alle 15), l’immancabile battuta di caccia in compagnia dei tartufai e dei loro segugi (la prossima domenica e mercoledì 1° novembre) e il viaggio alla scoperta del regno dei funghi nella Foresta di Tatti (domenica alle 10) insieme agli esperti del gruppo micologico cittadino.

Non mancheranno poi i laboratori, i cooking show e le degustazioni guidate per grandi e piccini dedicate a specialità del territorio: dalla birra (domenica alle 16 in collaborazione con il Birrificio Vapori di Birra e lo chef Simone Acquarelli) al binomio sale-cioccolato (insieme nel laboratorio tenuto da Giovanni Angiolini che sabato 28 parlerà degli utilizzi del sale di Volterra nella cucina toscana), dai distillati de Gli Spiriti del Bosco (domenica 29 sulle tracce della vecchia distilleria granducale del bosco di Berignone) all’agnello Pomarancino (domenica 29 con la dimostrazione dello chef Daniele Fagiolini).

E dato che le buone usanze si tramandano partendo dai piccini, sabato pomeriggio sarà allietato da un laboratorio di pasticceria per bambini guidato dal pasticciere Marco Migliorini nella preparazione di dolci artigianali della tradizione volterrana. Sempre a proposito di assaggi, da non perdere DiVino Etrusco, evento a dodici città anticamente confederate nella Dodecapoli. Le etichette di una selezione di cantine di Volterra, Arezzo, Bolsena, Cerveteri, Chiusi, Cortona, Orvieto, Perugia, Piombino, Tarquinia, Veio e Vulci si riuniranno in un banco d’assaggio e in degustazioni guidate dall’enogastronomo Carlo Zucchetti.

A Volterragusto non mancheranno inoltre le presentazioni di libri (sabato alle 17.30 “Sciampagna – Lo spumante classico italiano” con gli autori Giampaolo Zuliani e Marzio Berrugi) in compagnia di un buon calice di bollicine e “L’ingrediente segreto per essere felici” di Rubina Rovini (martedì 31). Orari: sabato 15-20, tutti gli altri giorni 10-20. Il programma su: www.volterragusto.com