Il Tirreno

C’è già profumo di tartufo (quello bianco, il più ricercato e prelibato) nel bosco e nell’aria. E anche in tavola. La stagione della raccolta è iniziata, coi cavatori e i loro cani dal naso pregiatissimo in azione. Il meteo avaro di precipitazioni di certo non aiuta, ma il terreno sta comunque regalando le prime soddisfazioni, in particolare tra le colline della provincia di Pisa, fra i comuni di San Miniato e Palaia. Nelle frazioni sanminiatesi di La Serra e Corazzano sono state già celebrate le feste dedicate al principe della tavola, mentre il prossimo appuntamento si terrà tra due weekend (il 15 e 16 ottobre) a Balconevisi, proprio in quel borghetto collinare dove negli anni Cinquanta Arturo Gallerini detto “Il Bego” col suo cane Parigi scoprì il tartufo più grande del mondo (oltre 2,5 chili) che fu poi donato da un commerciante di Alba al presidente degli Stati Uniti Dwight Eisenhower.

Dopo Balconevisi toccherà a Ponte a Egola – la frazione più industriosa del territorio, legata indissolubilmente alla lavorazione del cuoio – che nei fine settimana del 21 e 22 e del 28 e 29 ottobre si animerà per celebrare come si deve il tartufo. Per ultima – ma non per ordine di importanza – San Miniato Basso, il cui nome è legato al mito di Pinocchio, visto che questa frazione fino al 1924 si chiamava proprio Pinocchio e si racconta che Carlo Collodi vi abbia tratto ispirazione per la redazione del suo romanzo e la creazione del burattino più famoso della letteratura mondiale. Così domenica 5 novembre al Pinocchio terminerà la stagione di avvicinamento alla 52esima Mostra Mercato del Tartufo Bianco di San Miniato, organizzata da Fondazione San Miniato Promozione nelle vie e piazze del centro storico. La kermesse – come da tradizione – si estenderà lungo gli ultimi tre weekend novembrini: 11-12, 18-19 e 25-26 novembre, con un programma adesso in fase di definizione e che si preannuncia pregno di contenuti e iniziative. Il filo conduttore della Mostra sarà la sostenibilità ambientale, perché non esiste tartufo buono senza ambiente sano. Lo scorso anno furono registrate 60.000 presenze e l’obiettivo è quello di confermarle. Intanto la caccia – o per meglio dire la cerca e la cavatura, patrimonio immateriale Unesco – al tartufo è già iniziata: cercatori e commercianti parlano di qualità ottima, per un costo che al momento si attesta tra i 1.500 e i 2.500 euro al chilo per i tartufi più grandi.
 

Per quanto riguarda i prezzi conferme o smentite potranno sicuramente arrivare da venerdì 6 a domenica 8 ottobre da Forcoli, nel comune di Palaia, dove è in programma la Mostra Mercato del Tartufo, che, giunta alla 37esima edizione, si svolgerà negli spazi del Centro Nuova Primavera. Ovviamente, l’occasione è anche quella di gettare un occhio sull’intera filiera delle eccellenze enogastronomiche del territorio: si potrà pranzare o cenare a cena a base di tartufo o di fungo porcino, ma anche degustare e acquistare tartufi, vini, formaggi e olio extravergine di oliva. S’inizia appunto venerdì 6 con la Cena di Gala, a menu fisso e su prenotazione obbligatoria. Il menu completo è consultabile sul sito www.tartufodiforcoli.it. Durante la serata verrà consegnato il Tartufo d’Oro, premio che l’amministrazione comunale di Palaia dedica allo sportivo toscano che più si è distinto negli ultimi mesi. Quest’anno il premio andrà a Federica Squarcini, pallavolista della nazionale nata e cresciuta in Valdera, protagonista di un anno ricco di successi in campionato e con la stessa nazionale. Sabato pomeriggio si aprirà la mostra mercato con tutti gli espositori.

La mostra mercato sarà arricchita da mercatini artigianali, mostre fotografiche, esibizioni di danza e musicali, fino alla grande tombola del tardo pomeriggio. Il ristorante al coperto sarà aperto sia a pranzo che a cena. l