Il Tirreno

C’è anche un bartender della provincia di Pisa tra i finalisti di un concorso andato in scena a Firenze. La competizione si chiama Martini Masters il concorso ideato da Elit Vodka insieme a Velier, che ha visto dietro al banco del The Fusion Bar & Restaurant, nove  giovani bartender di tutta Italia sfidarsi a colpi di twist di Martini cocktail. La finale nazionale si è svolta giovedì 29 settembre  a Firenze, alla quale erano presenti quattro giudici. La competizione era strutturata su tre  fasi ed il tema era l’ecosostenibilità. Nella prima fase era richiesto ai partecipanti di inviare la ricetta con foto e descrizione del cocktail.   Dopo la prima selezione a Firenze si è svolta la finale nazionale italiana con nove bartender selezionati in tutta Italia.

Questi i  partecipanti, tutti di locali molto conosciuti nelle zone dove si trovano

- Vincenzo Civita – Picteau Cocktail Bar (Firenze)

- Alessandro Pellegrini – St Regis Venice (Venezia)

- Federico Ricci – W Rome (Roma)

- Lorenzo Aiosa – MAD soul and spirits (firenze)

- Giulio Nieri – Tabasco n6 (di Calcinaia, in provincia di Pisa)

- Leonardo Burchi – Floreal (Firenze)

- Riccardo Blasini – Atrium Bar Four Seasons Firenze (Firenze)

- Alessandro Mengoni – Locale Firenze (Firenze)

- Giovanni Garofano – Gucci Garden 25 (Firenze)

Dovevano realizzare un cocktail martini ecosostenibile a base vodka. E Giulio Nieri residente a Buti, bartender del locale Tabasco N6 di Calcinaia, si è presentato con una bevanda green.

«Il cocktail martini solitamente è composto da 45/50 ml di base alcolica (Gin o vodka) e 10/15 ml di vermout dry – spiega – Poi ogni bartender si personalizza le proprie ricette secondo i propri gusti. Per fare questo twist ecosostenibile sul Martini ho utilizzato un vino bianco toscano e l’ho trasformato in vermouth mettendoci dell’assenzio pisano raccolto a km 0 , zucchero ed alcune spezie. Il tutto veniva miscelato con vodka ed una salamoia di porcini lattofermentati anch’essi a km 0. La latto fermentazione prevede l’utilizzo di sale ed acqua, nel quale si crea un ambiente ossidativo che non sviluppa alcool ma bensì acido lattico. È un metodo che usavano i nostri nonni o comunque i nostri antenati per conservare gli alimenti quando non avevano a disposizione i frigoriferi o i congelatori. Questa tecnica è considerata eco sostenibile  anche per questo motivo, inoltre con la latto fermentazione riusciamo ad ottenere dei sapori sbalorditivi e sempre più innovativi».

Ecco la  ricetta di Giulio.

• 50 ml vodka elit
• 15 ml vermouth  dry toscano home made
• 5 ml salamoia home made di funghi porcini

«Il cocktail l’ho presentato all’interno di una ciotola di cocco alimentare, con una foglia di vite edibile in salamoia – continua – La vite rappresenta il nostro territorio toscano, ed il riciclaggio dell’ambiente. Il cocco è un frutto ecosostenibile a 360 gradi, ci vengono fatti gli oli, vengono utilizzate anche le fibre nell’ orticoltura per coltivare fuori suolo, viene utilizzata anche la polpa ovviamente per mangiarla, ed anche i gusci, nel mio caso per berci, ma anche per mangiarci. È considerato un grande alimento ecosostenibile».

L’ecosostenibilità nei bar e nei ristoranti «ma come in tutti i settori è un argomento del quale sentiamo sempre più parlare, è importante riuscire per quello che possiamo a ridurre gli sprechi ed utilizzarli per ottimizzare i drink ed il cibo. Noi al Tabasco cerchiamo sempre di riutilizzare gli scarti per creare ad esempio chips, polveri, salamoie da poter riutilizzare nei piatti o nei drink. La sostenibilità non riguarda soltanto questo aspetto, ma anche a porre attenzione a che cosa compriamo. Siamo soliti a cercare prodotti a km 0, i quali non danneggino l’ambiente a causa dei trasporti o degli imballaggi e dei consumi che impiegano per arrivare a destinazione».