Il Tirreno

la rassegna

Inizio col bòtto per il Premio della Ristorazione nelle Terre di Pisa, organizzato da Confesercenti Toscana Nord con il supporto della Camera di Commercio con il marchio “Terre di Pisa”, del consorzio “Pisa Quality Restaurant” e degli sponsor Banca di credito cooperativo di Castagneto Carducci, Abc agenzia UnipolSai e Ford BluBay.

Dopo la presentazione dell’edizione 2021-2022 avvenuta nei giorni scorsi nel palazzo che ospita la Camera di Commercio, la prima tappa del Premio ha coinciso con la “visita” della giuria al ristorante Antica Farmacia di Palaia, un autentico tempio del gusto dell’enogastronomia pisana il cui titolare e chef Yuri Zanobini ha saputo portare in pochi anni il proprio locale a un livello di qualità davvero elevato. Con lui collaborano l’aiuto cuoco Adriano Civitillo e la responsabile di sala Giulia Parente.

Quest’anno, ed è un’assoluta novità per il Premio della Ristorazione nelle Terre di Pisa, il piatto da degustare e da far partecipare al concorso viene scelto dalla stessa giuria tra i primi che figurano nel menù del ristorante partecipante. A Palaia la scelta è caduta sui cappellacci di peposo, pioppini, fagiolini zolfini e terra alle erbette.

Positive le impressioni ricavate dai giurati: «Un piatto veramente interessante. Gradevole e gustoso. Accompagnato da un vino ben adeguato alla pietanza presentata in tavola». Nei calici è stato servito un rosso volterrano del 2018, il “Genuino Del Re” della tenuta Marcampo.

L’Antica Farmacia dirà sicuramente la propria nell’ambito del concorso. Il locale è aperto dal 2010 e propone la tradizionale cucina toscana (pasta fresca di produzione propria e prodotti utilizzati secondo la stagionalità) con un tocco innovativo che le ha ultimamente consentito di scalare la classifica dei migliori ristoranti dell’intera provincia di Pisa.

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