Il Tirreno

Il «Granocchio» sarà il vero protagonista di Eat Prato People per il festival del gusto pratese in programma oggi e domani al Giardino Buonamici e in altre location della città laniera. Un’esperienza partecipata ma in totale sicurezza, con le modalità concesse, e in numero limitato e chiuso, ma in presenza. Per la sua quinta edizione tutto il popolo del gusto si mobilita per meravigliare con sapori, profumi, emozioni e tanta bellezza. In questa occasione l’abbinamento sarà con un prodotto nuovo: il “Granocchio” assume la forma di un gustoso biscotto salato da portare con sé per uno spuntino o da consumare insieme a vini e aperitivi. Nasce proprio dalla fertile creatività e laboriosità pratese il nuovo prodotto da forno realizzato con la farina di filiera cortissima e il gusto del tipico salume di Prato, la mortadella. Il battesimo del nuovo cracker sarà per gli amanti del nuovo alle 11. 30 con l’iniziativa «Incontri croccanti» nei locali delle Manifatture digitali. Frutto di un’arte bianca che affonda le radici nel passato e realizzato con la farina del grano Gran Prato, rigorosamente con preciso disciplinare che ne regola la produzione, in un antico mulino di Vaiano. Il «Granocchio» contiene polvere di mortadella di Prato che gli conferisce una dolce sapidità e la leggera sfumatura rosa, resa dall’alchermes che completa l’impasto del salume insieme a coriandolo, chiodi di garofano e una punta di cannella. Al momento la produzione, così come l’idea, è del forno «Pane Amore e Fantasia» con all’opera un team quasi tutto al femminile che ha dato vita al nuovo spuntino. «La realizzazione in questa prima fase è a cura di un solo forno, ma l’obiettivo – racconta Marco Bardazzi di Gran Prato – è che tutti i forni aderenti all’Associazione, che quindi utilizzano esclusivamente farina di qualità di filiera corta e usano lieviti naturali, possano iniziare presto a produrlo» .

Dopo l’anteprima il nuovo snack si potrà provare in tutte le degustazioni di vini e grappe proposte dal programma di EatPrato e nella cena al Giardino Buonamici di domenica 6 giugno. Un “biscotto salato”da abbinare ad aperitivi, come il «Milano Prato» che sostituisce nella formula dell’Americano il Numquam, il vermouth prodotto in loco, oppure degustare insieme al rosso Carmignano Docg per esaltarne il bouquet fine e intenso. Intanto ci sono già un paio di idee per le varianti stagionali del «Granocchio», sempre con prodotti del territorio nell’impasto, come il cavolo nero d’inverno o con il fico secco di Carmignano.La rassegna è promossa dal Comune di Prato e organizzata dalla Strada dei Vini di Carmignano e dei Sapori Tipici con il Patrocinio della Provincia di Prato è già un successo e per prenotare sono disponibili gli ultimi posti sulla piattaforma Eventbrite.

Sabato il programma prevede le degustazioni sui tetti al calar del sole, alle 18 e alle 19, e domenica alle 18; sempre in quota anche «Grappa stelle e cioccolato» dalla terrazza di Palazzo Pretorio con degustazione guidata di 3 diverse grappe pratesi oltre alle cene gourmet sotto le stelle nel Giardino Buonamici, con la regia dello chef stellato Cristiano Tomei. Alle Manifatture Digitali spazio agli show cooking «Manga e food» e poi «Incontri croccanti», «Le Stelle della Pasticceria», sabato e domenica alle 16; «Prato show Food&Drink» con bar tender e giovani chef.—