Il Tirreno

PIOMBINO. Scatto finale per il talent tv Pizza master champion (VI stagione) e su circa 100 pizzaioli, dopo un mese di votazione, al terzo posto c’è Marcello Schisano da Piombino. Marcello con tutti i “lieviti” e le ricette in regola per a scalzare i pretendenti alla vittoria. E mancano una ventina di giorni dalla fine delle votazioni. Riflettori di Sky 913, Canale Italia 83 e YouTube su Mondo Pizza in via Carlo Pisacane, 115. Mentre l’Italia vota. «Impastare, ammaccare, infornare. Poi lì, nascosto dietro al banco, a sbirciare – racconta Marcello – l’espressione stampata sul volto dei clienti: saranno soddisfatti? Gli sarà piaciuta? La vita del pizzaiolo è una prova costante: ogni giorno un esame».

C’è bisogno di amore, passione e voglia di fare confessa il pizzaiolo nato a Napoli nel 1977, che nella sua vita, di sfide ne ha affrontate un’infinità. «Altrettante ne ho vinte – dice – grazie allo spirito di sacrificio e alla consapevolezza che solo studiando e migliorandosi si possono ottenere risultati importanti». Il rapporto tra Marcello e l’arte bianca della pizza è cominciato oltre 28 anni fa quando ha visto proprio nella panificazione un’opportunità per il futuro. «Prima esperienza prestissimo – ricorda –: a 14 anni sono entrato nel circolo del paese e ho chiesto di poter lavorare come garzone. Pochi giorni dopo, anche grazie al talento innato dimostrato, ero già dietro al forno come aiuto pizzaiolo. Qualche anno trascorso a “rubare” il mestiere da maestri più esperti e varie stagioni lavorative, sono passato a occuparmi di inaugurazioni per conto di varie catene di pizzerie, apprendendo così anche il lato gestionale del mestiere – aggiunge Schisano –. A 19 anni, la leva militare obbligatoria, una nuova opportunità: all’assegnazione delle mansioni, un mio commilitone e amico mi ha proposto come pizzaiolo e è stato un successo! » .

Finita la leva per Marcello trasferimento a Firenze lavorando al ristorante/pizzeria “La Rotonda”. Qualche anno a risparmiare e il trasloco a Cecina. «Momento decisivo – spiega –. Sono riuscito a mettermi in proprio, rilevando un locale. Qui ho conosciuto mia moglie Veronica Florica». Va così bene che poco dopo, insieme, decidono di riaprire a Piombino. «Ecco Mondo Pizza che funziona a meraviglia – prosegue Schisano –. In costante crescita e con tantissima voglia di migliorarmi, ho deciso di intraprendere una nuova carriera parallela diventando istruttore dell’Accademia Pizzaioli». Nel 2019, a coronamento di anni di impegno e ricerca, l’attività è stata selezionata come “eccellenza del territorio” e, in seguito, lo stesso “artista della pizza” è stato intervistato per il programma tv “Over tour eccelenze del territorio” (La7Gold); a seguire è arrivato un contatto con «Eccellenze Italiane». Nonostante l’esperienza, resta forte il legame con la tradizione.

«Preferisco – sottolinea – realizzare un impasto classico preparato con il metodo diretto, con farina 00 e una lievitazione di 48 ore. L’obiettivo è ottenere un prodotto soffice, saporito e allo stesso tempo molto digeribile. Nel corso della mia carriera da istruttore ho avuto la fortuna di formare tanti pizzaioli giovani e alle prime esperienze. Molti ragazzi che hanno iniziato il percorso con me hanno ottenuto risultati positivi riuscendo, in poco tempo, a mettersi in proprio». A 43 anni la prima vittoria nel talent tv dedicato alla pizza napoletana. «Ma da qualche anno – conclude – puntavo a una selezione ancor più ampia. Ho cominciato per gioco ma anche se vivo in una città piccola sto avendo un bellissimo risultato! » . Per votare? Niente in presenza. Basta cliccare Schisano tra i finalisti sul link di Master Pizza Champion 2021; «primo e unico talent televisivo riservato a pizzaioli professionisti» si legge pure su ristorazioneitalianamagazine.it. Assaggiare, cliccare, un attimo. —