Il Tirreno

Casciana terme lari. Nuovo look per la locanda “Lo Scopiccio” di Perignano che in questi giorni ha festeggiato otto candeline. Un look fatto di nuovi spazi all’aperto che presto potranno essere inaugurati. Perché Barbara Simoncini, chef e titolare del locale insieme al marito Fabrizio Becherini, guardano al futuro con ottimismo. “Lo Scopiccio” per la coppia non è solo un posto di lavoro, il locale rappresenta la loro anima. Un' anima viva, creativa, solare che in questi mesi di stop forzato, è riuscita a non spegnersi grazie ai canali social che sono stati soprattutto per Barbara, donna attiva e dinamica, una vera scoperta, attraverso i quali confrontarsi e restare in contatto con i suoi clienti, ma anche con i suoi tanti nuovi “amici”. Ma non solo. Barbara Simoncini ha approfittato di questo stop causato dal Covid per sperimentare nuovi segreti sempre nel campo della ristorazione, seguendo corsi di panificazione e di arte casearia, in modo da ottimizzare il tempo libero ed essere pronta a ripartire. E tra un impegno e l’altro, non poteva mancare una gustosa ricetta che Barbara Simoncini regala a tutti coloro che sono appassionati di cucina come lei. «Si tratta di un dolce gustoso e di stagione – afferma la chef – che può essere preparato in poco tempo e dal successo assicurato». Parliamo del morbido di ricotta di pecora in salsa di fragole, meringhe e menta fresca. Gli ingredienti sono per 4 persone: 300 grammi di ricotta di pecora fresca, 200 grammi di panna fresca montata e leggermente zuccherata, 400 grammi di fragole e 4 meringhe. «Con una forchetta – spiega Barbara – lavoriamo la ricotta fino a ridurla ad una crema, poi aiutandoci con una spatola incorporiamo la panna montata, mettendo poi il composto in frigo. Nel frattempo puliamo le fragole, le frulliamo con un cucchiaio di zucchero e una goccia di aceto balsamico. A questo punto non ci resta che assemblare il dolce: in un piatto fondo mettiamo la salsa di fragole, sopra la crema di ricotta, uniamo le briciole di meringa e i ciuffetti di menta». —R.G.

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