Il Tirreno

Ecco la ricetta per le frittelle di San Giuseppe.

Ingredienti. Per 20-25 frittelle. Per la pasta bignè: 100 gr di acqua, un pizzico di sale, 50 gr di olio di semi di girasole, 100 gr di farina di grani antichi teneri, 2 uova, lievito. Per 1 lt di crema pasticcera: 1 lt di latte intero fresco, 5 tuorli, 300 gr di zucchero, 100 gr di farina di grani antichi teneri, vanillina o vaniglia. Per il riso: 40 gr di riso, latte, scorza di limone.

Procedimento. Preparare i bignè mettendo in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, l’olio. Io utilizzo quello di semi di girasole perché più delicato, qualcuno utilizza quello extravergine di oliva che però darà un sapore ben più marcato all’impasto. Appena bolle tirarci la farina di grani antichi (o una farina debole di glutine), il lievito e amalgamare bene, aggiungere le uova finché l’impasto sarà ben saldo. Aggiungere alla pasta choux una sessantina di grammi di crema pasticcera. Per semplicità vi ho dato le dosi per circa 1 lt di crema, quella che avanza potrete utilizzarla in altro modo, creando un dolce al cucchiaio con aggiunta di frutta, cioccolato o quanto la fantasia dice. Insieme alla crema pasticcera unire anche il riso bollito in un po’ di latte e la scorza di limone che però alla fine del procedimento va tolta. Per la crema pasticcera: mettere a bollire il latte (meglio se intero, ne guadagnerà il sapore della crema) con 50 gr di zucchero bianco semolato. Da una parte amalgamare i tuorli e 250 gr di zucchero mescolando bene, unire 100 gr farina di grani antichi (o amido di mais, o meglio ancora metà e metà, l’amido darà consistenza alla crema quando sarà fredda), una punta di vanillina. Se volete un sapore che si discosti un po’ dall’uovo, possono essere aggiunti altri aromi come liquori o ciò che il gusto suggerisce. Portare a 130-140° l’olio di girasole, adagiarvi dentro le frittelle aiutandovi con una sac à poche e friggere. Quindi scolare e passarle nello zucchero semolato. —