Il Tirreno

Fra le (tante) aziende protagoniste a Italian Taste Experience ce n’è una speciale. Perché raccoglie premiin mezzo mondo, confermandosi una vera e propria eccellenza della produzione casearia maremmana e italiana.

Il Fiorino di Roccalbegna ha da poco messo in bacheca l’ennesimo successo. Due medaglie d’oro, quattro d’argento e tre di bronzo: l’azienda torna dal World Cheese Awards (WCA) di Bergamo con “un bottino” di medaglie che conferma il caseificio maremmano tra le realtà casearie più importanti a livello internazionale. Il WCA, che per la prima volta si svolgeva in Italia, è il più importante evento mondiale dedicato ai formaggi, dove si confrontano solo prodotti di eccellenza. La giornata di domenica 20 ottobre, è stato l’ultimo atto di una sfida, che ha visto confrontarsi oltre 3400 formaggi di 2500 aziende, provenienti da 41 Paesi.

La giuria internazionale, composta da 235 esperti, ha ribadito l’assoluta eccellenza dei prodotti de Il Fiorino: la Grotta del Fiorini e il Fior di ricotta di pura pecora hanno conquistato la medaglia d’oro, poker di medaglie d’argento con il Pecorino al tartufo stagionato, il Fior di natura semistagionato biologico con caglio vegetale, la Riserva del Fondatore e il Cacio di Caterina. Il Fior di natura semistagionato biologico con caglio vegetale, il Pecorino al tartufo stagionato e il Pecorino Toscano DOP si sono posizionati al terzo gradino del podio.

Il Caseificio maremmano, guidato da Angela Fiorini e Simone Sargentoni, è ormai stabilmente tra i protagonisti della scena casearia internazionale. Prima dei successi del WCA 2019, erano arrivati riconoscimenti importanti nel 2016 a San Sebastian, in terra spagnola, con due Super Gold, due medaglie d’oro, una d’argento e una di bronzo. Nell’edizione di Londra 2017 arrivano due medaglie d’oro, due d’argento e due di bronzo. Il 2018 a Bergen, in Norvegia, è segnato da altri successi con due super Gold, per la Riserva del Fondatore e la Grotta del Fiorini, la medaglia d’oro per il Fior di Natura semi stagionato biologico con caglio vegetale, argento per il Pecorino Toscano DOP stagionato e il bronzo per il Pecorino di Bartarello a latte crudo, il Pecorino Toscano DOP fresco e il Pecorino al pesto genovese.

«Dietro i successi più difficili – spiega Angela Fiorini, proprietaria de Il Fiorino – ci sono ingredienti semplici: la qualità del latte, l’esperienza, la passione per il nostro lavoro. Se intorno a questi valori riusciamo a costruire una squadra motivata i risultati arrivano. I premi di Bergamo, come tutti quelli conquistati in questi anni sono uno stimolo in più per guardare al futuro con fiducia, cercando di fare sempre meglio, per noi e per il nostro territorio».

E oggi, fino a domenica, Il Fiorino sarà a Braccagni: «Portiamo la Riserva del Fondatore special edition e due prodotti nuovi, che vogliamo lanciare sul mercato. Ci crediamo in queste fiere, siamo convinti che la Maremma sia una terra di grandi eccellenze nel settore agricolo e della trasformazione dei prodotti agricoli. Per questo i nostri formaggi sono prodotti esclusivamente con latte ovino proviente dalla Maremma. Da fuori non ne arriva neppure un litro». —