Il Tirreno

MONTECATINI. Sostenibilità, salute e lotta allo spreco sono i temi della settima edizione di Food&Book, festival dell’editoria dedicata alla tavola, dove a cucinare per la serata inaugurale ci sarà il bistellato campano Gennaro Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense. Con lui anche Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina, patria del culatello, pregiato salume emiliano. Fra le curiosità della tre giorni (da domani a domenica) alle Terme Tettuccio, una sfida all’ultima polpetta tra dieci chef, una pièce per i 200 anni di Pellegrino Artusi interpretato da Gino Manfredi, un convegno sul lavoro nel mondo della ristorazione. Protagonisti, dunque, scrittori e autori che racconteranno il cibo attraverso le parole e i libri da loro scritti, ma anche cuochi che il cibo lo descriveranno attraverso le proprie esperienze messe su carta ma anche attraverso le ricette. A parte il menù della serata di gala ideato e preparato da Gennaro Esposito, sabato Franco Aliberti del Tre Cristi di Milano dedicherà la propria creatività al tema del non spreco impiegando parti meno nobili di alcuni alimenti. Accanto ad Aliberti ci sarà Carlo Catani, autore di «Tempi di recupero, scarti, avanzi e tradizione nelle cucine dei grandi chef». E poi domenica grande sfida a suon di polpette, piatti di riciclo per definizione, in cui si cimenteranno dieci cuochi. A seguirli Daniela Brancati e Daniela Carlà autrici di Polpettology. Tra gli autori Roberto Bernardi e Adriana Volpe con “Così mi piace”, libro che parla di come far piacere ai bambini prodotti a volte poco graditi, Stefania Ruggeri con un testo sempre dedicato ai bambini “Mamma che fame”, Eleonora Cozzella e la sua “Carbonara perfetta”, Roberta Schira e il recente “I nuovi onnivori, la gioia di mangiare tutto”, Selvaggia Lucarelli e “Falso in bilancia”, Silvio Greco con “Onda di plastica” e molti altri. Ingresso libero. Info: www.foodandbook.it. —.