Il Tirreno

PRATO.  La città celebra sua eccellenza il sedano, a Prato e anche a Rimini. «I sedani alla pratese saranno alla Fiera Travel Experience di Rimini – ha annunciato mercoledì 9 ottobre l'assessora al Turismo Chiara Bartalini, durante la presentazione in palazzo comunale del programma della terza edizione di “Sedano alla pratese days 2024”, insieme agli organizzatori dell'associazione culturale Almanacco, tra cui il vicepresidente Gaetano Torregrossa, di Confesercenti. Presenti all’incontro per presentare l'evento pratese in onore del sedano Luca Managlia, ristoratori Renzo Bellandi di Megabono, ideatore della manifestazione, Stefano Ortenzi di aTipico e Khadir Sumbul della Pizzeria Secondo Tempo, Claudio Martini, editore libro sul sedano alla pratese, Antonio Ricca del Gruppo MG e Stefania Storai, fondatrice del blog “Mina e le sue ricette del cuore”.

L’evento

Torna a fine ottobre, sabato 27 e domenica 28, “Sedano alla pratese Days”, due giorni in cui il territorio di Prato e provincia riscopre la sua specialità gastronomica più popolare. Dopo il successo delle prime due edizioni, che hanno contribuito a far conoscere, e in alcuni casi riscoprire, l’antica ricetta, quest’anno l’appuntamento ideato dal ristoratore Renzo Bellandi e organizzato dall’associazione culturale Almanacco col patrocinio dell’amministrazione comunale si svolgerà in due sedi, la bottega aTipico in via Cairoli e dall’altro la Saletta Valentini in via Ricasoli, che ospiteranno rispettivamente i cooking show e una mostra fotografica, autentiche novità di questa edizione.

Cibo e turismo

«Sono contenta che quest’anno la manifestazione sia cresciuta – spiega l'assessora al Turismo Chiara Bartalini – sia in termini di attori coinvolti sia in termini di durata temporale e ringrazio tutti coloro che hanno contribuito alla sua organizzazione. Per la prima volta abbiamo anche ideato un pacchetto turistico, che andrò a promuovere al Ttg di Rimini, importante fiera sul turismo, in cui leghiamo la visita in città partendo da Tipo-Turismo Industriale Prato al percorso gastronomico sul sedano alla pratese. Una vera e propria esperienza immersiva, esclusiva ed inclusiva. A Rimini l’obiettivo è quello di rendere nota una delle nostre eccellenze anche fuori da Prato. Infine, tra le novità di quest’anno c’è anche la pizza al sedano alla pratese elaborata da un nostro concittadino, che da una ricetta tradizionale riconosciuta ha dato vita a un nuovo prodotto». Se la tradizione vuole che il Sedano alla pratese venisse preparato nelle case l’8 settembre, in occasione della festa della Madonna della Cintola, col passare degli anni questo piatto ha rischiato di scomparire dalle tavole domestiche così come da quelle di trattorie e ristoranti. Ecco perché numerosi locali, molti dei quali aderenti al circuito di Vetrina Toscana, hanno accolto con interesse l’invito a celebrare il piatto con una giornata ad hoc, inserendo i Sedani alla pratese nei menù fino a mercoledì 30 ottobre. 

La ricetta

La ricetta del sedano alla pratese ha origini sconosciute, probabilmente risalenti all’epoca medioevale, ancora oggi preparata in occasione della festa della Madonna della Fiera, l'8 settembre. Ricca e gustosa, è in realtà perfetta per qualunque occasione e momento dell'anno. Il protagonista del piatto è il sedano che, una volta sbollentato in acqua, viene farcito con un ripieno a base di macinato di vitello, mortadella, parmigiano e uovo; fritto in olio bollente e poi ripassato in un corposo ragù di carne, si trasforma in un secondo sostanzioso e saporito, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o con gli amici. La versione originale prevede che il ragù sia di anatra, ma capito che sia sostituito con il classico di manzo o con un semplice sugo di pomodoro fresco. Si può profumare la pietanza con le erbette che preferite e aggiungere del pangrattato al ripieno nel caso in cui questo risulti poco sodo. Per una riuscita impeccabile, vanno scelti dei cuori di sedano freschissimi, croccanti e turgidi, selezionando le coste di medie dimensioni, per potere accogliere perfettamente il ripieno.