Il Tirreno

PRATO. Novità a Iolo per gli amanti della pizza e soprattutto della pinsa. “Mani in pasta” si allarga e apre il suo secondo corner, in questo caso una vera e propria pizzeria, dopo il negozio di via Torino che nel periodo di pandemia è stato un punto di riferimento per tanti pratesi .

Ora i due fratelli Saliu, Platin e Sergino, hanno voluto aprire un loro locale con un intento particolare: «Vogliamo far provare la vera pinsa – spiegano i due fratelli –. Le abbiamo chiamate pinse contemporanee perché rispetto al classico impasto per pizza, quello della pinsa fornisce una diversa quantità di acqua, e una minore percentuale di lievito. Il risultato è una preparazione più digeribile e meno calorica. A questo aggiungiamo materie prime di qualità». La specialità della casa è “la pinsa nerano a modo mio”, «con mozzarella fiordilatte, crema di zucchine fatta in casa, bacon croccante e stracciatella di bufala, senz'altro da provare e gustare» spiega Platin. «Ma insieme a questa – aggiunge – la Tartufina o le nuove mortadella e pistacchio, porchetta e patate, salsiccia e friarielli. Oppure le tradizionali “Mani in pasta” con mozzarella fiordilatte, pomodoro confit di datterino rosso leggermente caramellato, stracciatella di bufala pugliese e filetti di alici di Cetara e quella chiamata in Purezza: focaccia all' olio extravergine d'oliva, prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi, stracciatella di bufala e pomodorini confit».

«Abbiamo trovato uno spazio giusto – prosegue Platin Saliu – perché chi vuole venire ad assaggiare i nostri piatti deve avere un po’ di tempo per gustarli, in questo caso abbiamo una quarantina di coperti durante l'inverno ma quando ci sarà la bella stagione c'è uno spazio esterno davvero unico, per vivere questa esperienza in gruppo o con la propria famiglia». La pinsa di Mani in pasta, concludono i fratelli Saliu, «è un innovativo prodotto che ha rivoluzionato il mondo della pizza, esclusivo ed inimitabile e che migliora i fattori dietetici in un periodo dove l'attenzione alla digeribilità, permette un mix unico che “Mani in pasta” rielabora con materie di primissima qualità».