Il Tirreno

PRATO. Si è svolto nella Scuola Tessieri di Ponsacco in provincia di Pisa la finale del concorso “Miglior Allievo della Toscana 2021-2022” promosso dall’Unione Regionale Cuochi Toscani.

Anastasia Migliorati dell’Istituto Pellegrino Artusi di Chianciano Terme ha conquistato il titolo con una ricetta basata sulla Mortadella di Prato Igp, lo “Stecco di mortadella”.

Anastasia Migliorati è una pasticcera per vocazione e la sua preparazione, per quanto salata, richiama il classico formato da passeggio della gelateria italiana. La base consiste in una mousse alla Mortadella di Prato Igp, preparata con questo particolare salume cotto, con latte fresco, panna, gelatina. La mousse è combinata con una lingua di gatto salata al pecorino toscano vecchio di Pienza, con una meringa anch’essa salata e con polvere di pistacchio, con una maionese alla mela verde, una riduzione di birra rossa al cioccolato fondente Noalya, riduzione di fragole e chips di patate viola. Il perfetto equilibrio dei numerosi ingredienti richiesti dal regolamento ha convinto una giuria molto esigente, composta fra l’altro dagli chef stellati Stefano Cipollini e Maria Probst e dal presidente del Consorzio Olio Toscano Dop Christian Sbardella.

Il premio, comprendente anche un voucher del valore di 500 euro da spendere nei corsi di Alta Formazione di cucina e pasticceria della Scuola Tessieri, è stato consegnato personalmente dall’Assessore Regionale alla Formazione Alessandra Nardini.

La Mortadella di Prato Igp quindi esce dai confini pratesi e approda a un concorso regionale primeggiando a sorpresa in un settore completamente diverso da quello degli insaccati.