Il Tirreno

PRATO. Per chi vuole assaggiare una pizza a nuvola potrà fermarsi a “Mani in pasta” in via Torino 42 una traversa di via Carlo Marx dove i fratelli Platin e Sergino Saliu, 30 e 29 anni, saranno pronti per farvi assaggiare una pizza di qualità con la possibilità di poterla avere anche a domicilio e d’asporto e chiaramente all’interno dello spazio del locale. L’inaugurazione sarà oggi dalle 17 alle 20. «Abbiamo sempre fatto i pizzaioli ed ora era arrivato il momento di mettersi in proprio –– spiegano i due fratelli – l’idea iniziale era di metter su una pizzeria– ristorante però il momento non è dei più favorevoli allora abbiamo deciso di iniziare con le nostre specialità. Proporremo a pranzo e a cena la pizza con la possibilità di scegliere la teglia alla romana o la pinza e le classiche pizze tonde». Ci sarà una bella scelta per chi viene? «Avremo sei tipi pinza che ho chiamato contemporanee perché le materie prime sono di un certo livello e gli impasti sono preparati con farine biologiche e utilizziamo tecniche diverse e la stessa fermentazione è differente da pizza a pizza. Inoltre utilizzeremo diverse idratazioni sopra l’80% per far risultare l’impasto friabile, croccante e digeribile. Posso paragonare la nostra pizza a un qualcosa come la nuvola. Inoltre la teglia seguirà la stagionalità degli ingredienti – continua Platin Saliu – meno barattolo e più prodotti a km 0 come la mortadella di Prato. Vogliamo lavorare direttamente con i contadini e saltare alcuni passaggi della filiera. Per tutto agosto terremo aperto a pranzo e a cena e potrà essere un modo per farci conoscere». La vostra specialità? «La tartufina –continua Platin – base rossa, pomodoro di San Marzano dop, all’uscita viene appoggiata una stracciatella di bufala pugliese e tartufo nero». –

Vezio Trifoni

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